食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
苏北农家豆腐羹的做法步骤
-
1所有食材准备好。 -
2豆腐洗净，切成小块。 -
3瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。 -
4蘑菇洗净，切成末。 -
5炒锅加热，倒油，放香葱末姜末爆香。 -
6先倒蘑菇末下锅快速翻炒。 -
7一次性加足适量的盐入锅内，蘑菇炒出水，出香味。 -
8放入虾皮。 -
9加入2碗热水。 -
10倒入豆腐块。 -
11倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。 -
12锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。 -
13最后，用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。 -
14最后撒上香葱末，淋上几滴麻油，出锅。
小窍门
1，肉糜不用炒，用汆，不然口感会非常老，。
2，炒蘑菇的时候要加盐，一可以将蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。
3，香葱分两批，一部分爆香，最后留一部分撒在做好的羹上，更鲜美。
4，如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤，或者在最后放少许鸡精。
2，炒蘑菇的时候要加盐，一可以将蘑菇的水分炒出，二可以去除一部分蘑菇的土味。
3，香葱分两批，一部分爆香，最后留一部分撒在做好的羹上，更鲜美。
4，如果想羹汤更鲜美还可以讲清水换成高汤，或者在最后放少许鸡精。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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