“鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝，是川菜中的一道名品。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1肉切丝拌上4匙芡粉、2匙味极鲜酱油腌制10分钟。 -
2胡萝卜、木耳、青椒切丝备用。
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3老姜、大蒜、大葱、小葱切末备用。
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43匙料酒、3匙味极鲜酱油、2匙陈醋、3匙白糖、150ml水和适量的盐调成鱼香汁。
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580ml水、2匙鸡精、2匙味精、2匙芡粉调成芡汁备用。
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6热锅油温八成将肉丝炒至半熟捞起备用（约1分钟）。
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7剩余的油放郫县豆瓣、剁椒炒香。
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8倒入姜末、大葱末、蒜末炒香。
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9倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,加入鱼香汁炒两分钟。
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10倒入肉丝和芡汁翻炒大火收汁。
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11撒上小葱就可以出锅装盘了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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