网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“蛋黄酥是我家经常做的一款酥皮点心,一直想出个菜谱,结果每次都会忘记了,这次趁着中秋节做了一次,顺带出个菜谱!”

食材明细

水油皮
  • 中筋面粉 120g
  • 猪油 42g
  • 44g
  • 1g
  • 白砂糖 20g
油酥
  • 低筋粉 90g
  • 猪油 45g
其他
  • 豆沙 适量
  • 咸蛋黄 12个
  • 蛋黄液 适量
  • 黑芝麻 适量
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜,隔水蒸15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将水油皮的所有材料放入盆中。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    通过揉、搓、摔的方式揉面,一直揉到面团可以拉出手套膜。(这个过程挺累人的,大概半个小时左右就能出膜。)
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    揉好的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    油酥的材料全部倒入盆中。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    揉成面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份,揉成小球。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一个水油皮用手按成片,中间包入一个油酥。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    团成球。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取一个面团用手按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    用擀面杖擀成牛舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    依次做好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    再次将面团按扁(注意收口朝上哦)
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    擀成牛舌状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    依旧从上往下卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    依次卷好,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    将蒸好的咸蛋黄包入豆沙,蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    松弛好的面卷用手按一下中间。
  • 蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    再将两端往中间按。
  • 蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    按扁。
  • 蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    擀成边缘稍薄,中间稍厚的面片。
  • 蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    包入豆沙蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    收口朝下放好。
  • 蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    全部包好放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱上下火180度。预热5分钟后放入,烤30分钟左右。
  • 蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    出炉,晾凉再食用。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/19 4:55:21