正宗蛋黄酥的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。
2
取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。
3
将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。
4
将水油皮的所有材料放入盆中。
5
通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。）
6
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7
油酥的材料全部倒入盆中。
8
揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。
10
取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。
11
团成球。
12
取一个面团用手按扁。
13
用擀面杖擀成牛舌状。
14
从上往下卷起。
15
依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
16
再次将面团按扁（注意收口朝上哦）
17
擀成牛舌状。
18
依旧从上往下卷起。
19
依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20
将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。
21
松弛好的面卷用手按一下中间。
22
再将两端往中间按。
23
按扁。
24
擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。
25
包入豆沙蛋黄。
26
收口朝下放好。
27
全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。
28
出炉，晾凉再食用。

诗文	蛋黄酥
释义	“蛋黄酥是我家经常做的一款酥皮点心，一直想出个菜谱，结果每次都会忘记了，这次趁着中秋节做了一次，顺带出个菜谱！” 食材明细水油皮中筋面粉 120g 猪油 42g 水 44g 盐 1g 白砂糖 20g 油酥低筋粉 90g 猪油 45g 其他豆沙适量咸蛋黄 12个蛋黄液适量黑芝麻适量咸甜口味烘焙工艺一小时耗时简单难度蛋黄酥的做法步骤 1 咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。 2 取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。 3 将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。 4 将水油皮的所有材料放入盆中。 5 通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。） 6 揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。 7 油酥的材料全部倒入盆中。 8 揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 9 将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。 10 取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。 11 团成球。 12 取一个面团用手按扁。 13 用擀面杖擀成牛舌状。 14 从上往下卷起。 15 依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 16 再次将面团按扁（注意收口朝上哦） 17 擀成牛舌状。 18 依旧从上往下卷起。 19 依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。 20 将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。 21 松弛好的面卷用手按一下中间。 22 再将两端往中间按。 23 按扁。 24 擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。 25 包入豆沙蛋黄。 26 收口朝下放好。 27 全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。 28 出炉，晾凉再食用。使用的厨具：烤箱所属分类：烘焙
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食材明细

蛋黄酥的做法步骤