“孜然味很香，对抗腥骚味很有效，做羊肉牛肉，甚至做猪肉也不错，超市里有孜然籽和研磨粉，笔者呢，两样通杀，感觉籽和粉香的层次不同，大家不妨试试。”
食材明细
- 孜然 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
孜然牛肉的做法步骤
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1牛肉切片入碗，放苏打粉1/4小匙、生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙、抓至粘性，放清水1大匙，再抓，再放玉米淀粉1/2大匙、如果还是太干，还要加清水约1大匙，如果抓起来感觉不太干，就放菜油1大匙，以保护牛肉的水分，静置约30分钟，但最好入贮藏盒入冰箱； -
2开锅中大火，放入孜然籽1/2大匙，炒香，但不要炒糊；
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3加入辣椒碎1/2大匙，再炒香；
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4炒香后倒入石椿，把孜然籽和辣椒碎椿碎；
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5把几片洋葱切丝和把蒜头切成片，香葱白发粒、葱绿切段，开大火，倒入洋葱丝、蒜片和葱白，爆香，倒入牛肉，用锅铲或勺子推散；
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6加入椿好的孜然籽和辣椒碎，兜几下；
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7倒入洋葱块，点入精盐1/3小匙、混合胡椒粉1/2小匙、撒孜然粉1/2大匙，翻炒片刻，在锅边淋入白兰地；
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8加入葱绿段，稍翻几下，出锅。Enjoy!
小窍门
一、上面所提的混合胡椒粉，特别香，是由红胡椒、黑胡椒和白胡椒研磨而成，因为买回家的时候，瓶装有三种胡椒籽；
二、最好用孜然籽，如果有粉也可加些孜然粉，味道两层次。
二、最好用孜然籽，如果有粉也可加些孜然粉，味道两层次。
使用的厨具：炒锅
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