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诗文 梅干菜扣肉
释义
梅干菜扣肉的做法
“因为家里没有五花肉了,只有块前尖,所以肉质偏瘦,但是味道也很好,如果你吃不了五花肉的肥肉那么可以尝试把它换成这样的前尖肉,味道一样好。这次用了自己做的盐菜,搭配梅干菜,口感更好。盐菜是外婆做的,四川人叫“盐菜”其实它的用法跟普通的梅干菜一样,只不过更有点脆的口感,经过长时间蒸制,盐分正好跟肉质充分融合。”

食材明细

主料
  • 前尖 一块
  • 梅菜干 少许
  • 自制盐菜干 少许
辅料
  • 红糖 少许
  • 红烧酱油 少许
  • 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梅干菜扣肉的做法步骤

  • 梅干菜扣肉的做法步骤:1
    1
    肉冷水放入锅里,开火煮大概十五分钟,筷子戳透即可
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:2
    2
    梅干菜和自制盐菜,一比一的比例
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:3
    3
    用冷水泡两个小时左右
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:4
    4
    泡好后挤干水分,切碎混合在一起
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:5
    5
    煮熟的肉,捞出沥干水分,凉透
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:6
    6
    锅里放少许油,开最小火,放入擦干水分且凉透的肉,肉皮朝下,小火慢炸,千万要注意别被油烫伤了,肉皮炸到微黄时再翻面,每面都要炸一下
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:7
    7
    炸好的肉放菜板上凉透
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:8
    8
    红糖和红烧酱油,混合均匀
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:9
    9
    放入肉,完全裹上一层颜色
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:10
    10
    然后把肉切片,切得时候小心,因为肉皮炸过稍微硬,
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:11
    11
    把肉片放入红糖混合物,再根据梅干菜和盐菜的盐分来斟酌放少许盐在肉片里
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:12
    12
    充分拌匀肉片,腌制十五分钟左右
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:13
    13
    准备好大碗,把肉片一层层铺好
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:14
    14
    腌完肉片剩下的红糖混合物倒入梅干菜里,搅拌均匀
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:15
    15
    然后把梅干菜均匀铺在肉片上,放上蒸锅,大火烧开,改
  • 梅干菜扣肉的做法步骤:16
    16
    蒸好后,用盘子盖上然后倒扣出来,就可以上桌了

小窍门

没有盐菜干,你也可以完全用梅干菜,味道一样好。蒸的时间一定要够,否则肉质不够软糯。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 0:51:54