“因为家里没有五花肉了，只有块前尖，所以肉质偏瘦，但是味道也很好，如果你吃不了五花肉的肥肉那么可以尝试把它换成这样的前尖肉，味道一样好。这次用了自己做的盐菜，搭配梅干菜，口感更好。盐菜是外婆做的，四川人叫“盐菜”其实它的用法跟普通的梅干菜一样，只不过更有点脆的口感，经过长时间蒸制，盐分正好跟肉质充分融合。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅干菜扣肉的做法步骤
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1肉冷水放入锅里，开火煮大概十五分钟，筷子戳透即可 -
2梅干菜和自制盐菜，一比一的比例
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3用冷水泡两个小时左右
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4泡好后挤干水分，切碎混合在一起
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5煮熟的肉，捞出沥干水分，凉透
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6锅里放少许油，开最小火，放入擦干水分且凉透的肉，肉皮朝下，小火慢炸，千万要注意别被油烫伤了，肉皮炸到微黄时再翻面，每面都要炸一下
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7炸好的肉放菜板上凉透
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8红糖和红烧酱油，混合均匀
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9放入肉，完全裹上一层颜色
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10然后把肉切片，切得时候小心，因为肉皮炸过稍微硬，
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11把肉片放入红糖混合物，再根据梅干菜和盐菜的盐分来斟酌放少许盐在肉片里
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12充分拌匀肉片，腌制十五分钟左右
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13准备好大碗，把肉片一层层铺好
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14腌完肉片剩下的红糖混合物倒入梅干菜里，搅拌均匀
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15然后把梅干菜均匀铺在肉片上，放上蒸锅，大火烧开，改
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16蒸好后，用盘子盖上然后倒扣出来，就可以上桌了
小窍门
没有盐菜干，你也可以完全用梅干菜，味道一样好。蒸的时间一定要够，否则肉质不够软糯。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜