食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
樱桃慕斯的做法步骤
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1先做抹茶蛋糕底：分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入容器中，加入抹茶粉，葵花籽油，10克糖，用蛋抽搅拌均匀。一定要把抹茶粉搅拌至细腻，没有颗粒。 -
2分次加入水，搅拌均匀。
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3筛入低筋粉，呈“Z”型拌成细腻的面糊。
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4蛋清放入干净无油的盆中，加入剩下的40克细砂糖，打发至出现小弯钩。这时候可以预热烤箱，180度。
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5取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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6将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
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7烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面。
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8轻震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤18—20分钟。
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9烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却。
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10用模具压出蛋糕。
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11我一共做了两个，这个用的是三能的水果条模具，切出和模具大小一样的蛋糕片，共两片。
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12吉利丁片用冷水泡软。
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13将樱桃果酱，牛奶和20克糖放入锅中，加热至砂糖溶化即可，搅拌均匀。
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14放入泡软的吉利丁，搅拌均匀，隔水冷却。
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15樱桃洗净，切成小块备用。
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16蛋奶油中加入15克细砂糖，隔冰水打发至出现纹路，可以缓慢流动。
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17将淡奶油倒入冷却至手温的樱桃牛奶糊中，搅拌均匀。
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18台面上垫上保鲜膜，模具中放入蛋糕片，倒入适量的慕斯糊，放入适量樱桃果肉。
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19再倒入慕斯糊，用保鲜膜包起来。轻晃几下，让慕斯表面平整，放入冰箱冷冻2小时。
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20水果条模具是固底的，所以要先倒慕斯，放上樱桃。（脱模的时候要倒扣）
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21放上蛋糕片。
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22再重复上述步骤，放慕斯，樱桃果肉，蛋糕片。放入冰箱冷冻3个小时。
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23取出樱桃慕斯，用热毛巾捂住模具四周，等慕斯稍微有一点溶化就可以脱模了。
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24将刀放入热水中泡一会，擦干再切慕斯，切出来边缘比较平整光滑。
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25小的慕斯冷冻2个小时就可以了，大的差不多要冷冻3个小时，如果不着急吃，可以直接放入冷藏过夜，等慕斯凝固以后，就可以放入冷藏保存，尽快吃完。
小窍门
大的蛋糕脱模时，先用热毛巾捂住模具四周一会，等慕斯稍微溶化一点，再倒扣脱模。如果还是不好脱模的话，可以用小刀在蛋糕的四周划一下，就可以倒扣脱模了。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙