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诗文 “下酒菜”砂锅红烧肉
释义
“下酒菜”砂锅红烧肉的做法
“这是一道我在父亲节为老父亲专门做的砂锅红烧肉。”

食材明细

主料
  • 五花肉 470克
  • 香葱结 1个
  • 葱段 2个
  • 生姜片 5、6片
  • 黄冰糖 4、5块
  • 八角 3粒
  • 香叶 4、5个
  • 桂皮 2节
  • 丁香 7、8粒
  • 草果 1个
  • 干红辣椒 3个
  • 白酒 10克
  • 生抽 2勺
  • 老抽 2勺
  • 食用盐 1勺
辅料
  • 腐竹 100克
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

砂锅红烧肉的做法步骤

  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:1
    1
    将五花肉放于锅中置于电磁炉上,加入洗净的香葱2根取其根部,挽成一个节。生姜洗净后切片放入3、4片,在开水中煮15分钟。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:2
    2
    准备香料:所有的香料都洗净去除灰尘,黄冰糖切小块。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:3
    3
    五花肉捞出晾凉,切成3厘米左右的小块。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:4
    4
    五花肉在无油的锅中炒制,逼出内部的油脂。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:5
    5
    炒制表面金黄捞入盘中。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:6
    6
    炼出来的油脂下入黄冰糖炒出糖色(注意,不要炒糊唷)。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:7
    7
    倒入五花肉,放入所有的香料炒出糖色。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:8
    8
    将五花肉移入砂锅中加水,倒入腐竹一同炖煮(当然,你也可以不加入腐竹)。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:9
    9
    将砂锅放在电灶上,锅中加入清水,加葱段、生姜片,加入食盐,生抽、老抽,白酒,开小火慢炖20分钟。
  • “下酒菜”砂锅红烧肉的做法步骤:10
    10
    当汤汁快要收干之时,盛入汤盘中,一道香喷喷的红烧肉就出锅了。

小窍门

1、如果嫌麻烦,你也可以不用砂锅炖煮。
2、这一道菜的精华在于,煮过的五花肉要在无油的锅中炒制,逼出内部的油脂,从而达到油而不腻的口感。
使用的厨具:砂锅、平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 5:06:29