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诗文	葱香手抓饼
释义	食材明细 主料 面粉 300克 盐 约3克 葱油 约15ml 沸水 适量 凉水 适量 葱油 葱叶 适量 植物油 适量 油酥 面粉 3勺 盐 适量 葱油 适量 辅料 小葱葱叶 适量 葱香 口味 煎 工艺 数小时 耗时 普通 难度 葱香手抓饼的做法步骤 1 这次改变一下顺序，先做葱油。自己种的大葱，叶子粗又有点老了，不适合做葱花，最适合做葱油。锅烧热，凉油下葱叶 2 中小火慢炸，直至把葱叶炸到焦黄发黑，葱叶捞出，弃掉。 3 把葱油趁热浇在加了盐的面粉里，搅拌均匀就是稀油酥了，稠度和酸奶差不多。我用的大豆油，所以颜色比较深 4 取面粉，也加点盐增加筋性，一半面粉用沸水烫面，另一半面粉用凉水搅拌成絮状 5 加入1大勺刚才做好放至温热的葱油 6 下手揉成光滑柔软的面团，揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上，我为了做着方便，晚上提前准备好面团，冰箱冷藏过夜了 7 第二天早上，冰箱中取出面团，揉一会，搓长条，下剂子，一一揉圆按扁 8 把面剂擀成长条，尽量薄一些 9 抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的) 10 撒上小葱葱叶 11 上下边都往中间折 12 再抻长 13 从一头盘起 14 尾部压在下面 15 依次做好，盖保鲜膜松弛几分钟 16 擀薄 17 锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油 18 因为是半烫面，很容易熟，中火煎就可以，一面煎至金黄后翻面 19 两面都煎至金黄 20 煎好的饼趁热往中间挤压，促进分层 21 成品，相当好吃 22 酥软多层，一点不比卖的手抓饼差，而且自家用的油安全，也没有卖的那么油腻 使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅 所属分类： 主食   家常菜
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