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诗文
葱香手抓饼
释义
食材明细
主料
面粉
300克
盐
约3克
葱油
约15ml
沸水
适量
凉水
适量
葱油
葱叶
适量
植物油
适量
油酥
面粉
3勺
盐
适量
葱油
适量
辅料
小葱葱叶
适量
葱香 口味
煎 工艺
数小时 耗时
普通 难度
葱香手抓饼的做法步骤
1
这次改变一下顺序,先做葱油。自己种的大葱,叶子粗又有点老了,不适合做葱花,最适合做葱油。锅烧热,凉油下葱叶
2
中小火慢炸,直至把葱叶炸到焦黄发黑,葱叶捞出,弃掉。
3
把葱油趁热浇在加了盐的面粉里,搅拌均匀就是稀油酥了,稠度和酸奶差不多。我用的大豆油,所以颜色比较深
4
取面粉,也加点盐增加筋性,一半面粉用沸水烫面,另一半面粉用凉水搅拌成絮状
5
加入1大勺刚才做好放至温热的葱油
6
下手揉成光滑柔软的面团,揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上,我为了做着方便,晚上提前准备好面团,冰箱冷藏过夜了
7
第二天早上,冰箱中取出面团,揉一会,搓长条,下剂子,一一揉圆按扁
8
把面剂擀成长条,尽量薄一些
9
抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的)
10
撒上小葱葱叶
11
上下边都往中间折
12
再抻长
13
从一头盘起
14
尾部压在下面
15
依次做好,盖保鲜膜松弛几分钟
16
擀薄
17
锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油
18
因为是半烫面,很容易熟,中火煎就可以,一面煎至金黄后翻面
19
两面都煎至金黄
20
煎好的饼趁热往中间挤压,促进分层
21
成品,相当好吃
22
酥软多层,一点不比卖的手抓饼差,而且自家用的油安全,也没有卖的那么油腻
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 主食 家常菜
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更新时间:2025/3/15 9:54:40