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诗文
老北京酱牛肉
释义
食材明细
主料
牛腱子肉
适量
洋葱
适量
小茴香
适量
草果
适量
八角
适量
山楂
适量
乌龙茶
适量
葱
适量
香菜
适量
香叶
适量
陈皮
适量
胡萝卜
适量
芹菜
适量
姜
适量
蒜
适量
辅料
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
干黄酱
适量
红曲米
(或者红腐乳)适量
醋
适量
香油
适量
冰糖
适量
酱香 口味
炖 工艺
一天 耗时
普通 难度
老北京酱牛肉的做法步骤
1
将牛肉改刀成大块,并用牙签在牛肉上扎无数洞方便入味。在牛肉中加入小茴香、陈皮、香叶、草果、山楂、八角、大量的料酒、盐、酱油。
2
在牛肉中加入葱姜,红曲米或者腐乳汁,加入乌龙茶腌制12小时。
3
腌制好的牛肉。
4
起油锅放入姜。
5
放入蒜炒出香味。
6
放葱翻炒。
7
放洋葱、胡萝卜和芹菜炒出香味。
8
放入干黄酱炒出香味。
9
放入料酒、酱油、红腐乳汁。
10
放入各类香料(桂皮、山楂、香叶、草果、八角、小茴香等)。
11
最后放红腐乳汁、冰糖和乌龙茶,水没过牛肉炖煮。
12
将牛肉和卤汁放电饭锅炖一个小时。
13
调碗汁:将碗内放入姜蒜末,倒入酱油、醋、香油拌匀即可(酱油和醋的比例1:1)。
14
将炖好的牛肉盛盘,倒上碗汁,撒上香菜。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 凉菜 家常菜
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更新时间:2025/6/24 3:14:05