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诗文 黑钻蜜豆吐司
释义
黑钻蜜豆吐司的做法
“第一次吃黑钻吐司大约是5年前
在一家面包店里,它的名字不叫黑钻吐司
所以在几年前,刚接触烘焙的时候
凭着口感口味以及不怎么样的技术
复刻过一次,名为“可可海绵吐司”

再次制作黑钻吐司
有了不一样的感受和心情
这次是想吃&想做好
并不是简单地想要复刻
所以
感觉特别好吃”

食材明细

吐司材料
  • 高粉 275克
  • 全蛋液 50克
  • 细砂糖 30克
  • 炼乳 30克
  • 淡奶油 40克
  • 冰牛奶 85克
  • 奶粉 25克
  • 酵母 3克
  • 3克
  • 黄油 20克
海绵蛋糕材料
  • 全蛋液 375克
  • 细砂糖 115克
  • 低粉 110克
  • 可可粉 25克
  • 牛奶 100克
  • 玉米油 50克
馅料
  • 蜜红豆 60克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

黑钻蜜豆吐司的做法步骤

  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:1
    1
    除黄油以外,所面包材料放入面包机桶内。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:2
    2
    面包机选择“和面”程序,时间设置为15分钟。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:3
    3
    程序结束后,加入软化后的黄油,面包机选择“和面”程序,时间设置为15分钟。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:4
    4
    程序结束后,取出面团检查状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:5
    5
    把面团分成2等份,分别滚圆,盖保鲜膜常温静置10分钟(免一发)。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:6
    6
    静置完成后,取出小面团,擀成长方形,约为35cm。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:7
    7
    翻面后整理形状,一端末尾压扁压薄,铺上蜜红豆。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:8
    8
    从左到右卷起,收口捏合。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:9
    9
    提前在吐司盒内垫油纸,底部全覆盖,油纸高度到吐司模具一半即。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:10
    10
    把吐司卷胚收口向下放置于模具中间,放入发酵箱内进行发酵,温度35°,湿度85%,发酵时间约60分钟左右。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:11
    11
    (发酵结束前半小时制作)把蛋糕材料中玉米油烧热至冒小泡。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:12
    12
    离火后马上加入可可粉(不需过筛),快速搅拌均匀。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:13
    13
    随后倒入纯牛奶,搅拌均匀,可可溶液完成,放一旁晾凉待用。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:14
    14
    随后倒入纯牛奶,搅拌均匀,可可溶液完成,放一旁晾凉待用。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:15
    15
    筛入全部低粉,快速有效地搅拌均匀。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:16
    16
    最后倒入晾凉后的可可溶液,快速有效地搅拌均匀,可可海绵蛋糕糊完成了。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:17
    17
    此时,取出发酵好的吐司胚,体积约为原来的1.5-2倍。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:18
    18
    把蛋糕糊分别倒入两个吐司盒内,当蛋糕糊刚好没过吐司胚的时候先停下,震一下吐司盒,使蛋糕糊完全贴合吐司胚和模具,并且震出大气泡,尽量避免大孔。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:19
    19
    把剩余的蛋糕糊全部倒入模具内,整出大气泡。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:20
    20
    放入预热好的烤箱下层(烤箱只有三层),上下火165度,35分钟。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:21
    21
    烘烤10-15分钟之间,当蛋糕糊表面已经变结实时,用锋利的小刀在快速地蛋糕中间划一刀,使蛋糕膨胀得更好看。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:22
    22
    烤制完成后,马上取出震出热气。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:23
    23
    脱模后侧放在晾架上晾凉。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:24
    24
    成品图。
  • 黑钻蜜豆吐司的做法步骤:25
    25
    成品图。

小窍门

面包机:东菱DL-JD08
烤箱:美的FUN
高粉:白燕
低粉:新良
吐司盒:学厨KT7030&WK9054

1.此方可做2个450克黑钻吐司
2.吐司是一次性发酵的,这样的吐司组织更绵密,承重力更好,适合做黑钻吐司
3.这款吐司液体含量不高,比较结实有嚼劲的,面团不会太湿软,但很好操作
4.夏天做吐司,所有的液体及鸡蛋都需要冷藏过的;面包机揉面时要打开盖子
5.海绵蛋糕用的鸡蛋必须是常温的,可常温直接打发,也可以隔温水打发,全蛋液温度在40度左右打发时间较短,状态也比较稳定
6.给蛋糕划口子时,不要把模具取出,只需要拉出烤架,直接在蛋糕上划口子即可,避免温差太大和时间花费长
7.制作蛋糕糊的时间要算好,制作完成时间要跟面包胚发酵完成时间差不多,否则蛋糕糊放置时间长会消泡
8.面包机的揉面时间需根据自己机器的性能而决定,要以面团的状态作为标准而进行调整时间
9.烤制的温度和时间除了受烤箱本身的性能影响外,还会受模具材质的影响,所以不能盲目跟从。

使用的厨具:面包机、烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 17:39:38