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诗文 鱼香茄子
释义
鱼香茄子的做法

食材明细

主料
  • 紫皮茄子 2个
辅料
  • 瘦肉 60克
  • 姜 2片
  • 蒜 2瓣
  • 葱 2棵
  • 剁椒 1勺
  • 胡椒粉 2克
  • 生粉 2克
  • 盐 1克
  • 鸡精 2克
  • 生抽 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 老抽 几滴
  • 香醋 4勺
  • 酸咸 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤：1
    1
    瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
  • 鱼香茄子的做法步骤：2
    2
    姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
  • 鱼香茄子的做法步骤：3
    3
    取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
  • 鱼香茄子的做法步骤：4
    4
    茄子切成约5cm的段
  • 鱼香茄子的做法步骤：5
    5
    锅内热油，下茄子大火油炸
  • 鱼香茄子的做法步骤：6
    6
    将炸好的茄子盛出控油
  • 鱼香茄子的做法步骤：7
    7
    锅内留底油，下肉末炒散炒香
  • 鱼香茄子的做法步骤：8
    8
    再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
  • 鱼香茄子的做法步骤：9
    9
    将油炸好的茄子倒入锅内
  • 鱼香茄子的做法步骤：10
    10
    再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
  • 鱼香茄子的做法步骤：11
    11
    成品图

小窍门

1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻
2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  
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更新时间：2026/6/19 8:42:18