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诗文
6寸轻芝士蛋糕
释义
食材明细
主料
kiri奶油奶酪
125g
牛奶
50g
总统淡味黄油
30g
低粉
25g
辅料
鸡蛋
3个(个体重60g)
白砂糖
35g
柠檬汁
8滴
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
简单 难度
六寸轻芝士蛋糕的做法步骤
1
准备白砂糖35g,低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。
2
将kiri奶油奶酪125g,黄油30g,牛奶50g放入一个盆中
3
3个鸡蛋重约180g,将蛋白和蛋清分开。
4
将奶酪盆隔水加热,用蛋抽不停的搅拌至黄油奶酪融化,
5
将奶酪盆从热水中拿出来,分次加入蛋黄搅拌均匀,
6
三个蛋黄搅拌好后
7
筛入低筋面粉25g。
8
用蛋抽以“Z”字形搅拌均匀,奶酪糊呈光滑细腻无颗粒状。
9
准备6寸圆模一个,底部和周边铺上油纸,方便脱模。
10
三个蛋白中加入八滴柠檬汁,用手动打蛋器低速打至鱼眼泡,加入全部的糖。
11
用低速打发至表面有轻微纹路,提起打蛋头,蛋液有滴落,横拿打蛋器,有大弯勾。
12
打发的蛋白像浓稠酸奶。提前预热烤箱,上下火165度(实测温度100度)。
13
取1/3的蛋白与奶酪糊用翻拌的手法混合。
14
将初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。
15
将奶酪糊从高处倒入6寸模具中,不需要震模。
16
烤箱最下层放一满盘常温水,接着放烤架,把拌好的蛋糊放在烤架上,隔水烘烤60分钟。或者直接放入水中用水浴法,活底模具要记得包铝箔纸,防止进水。表面上色后记得加盖铝箔纸。
17
表面上色后记得加盖铝箔纸。
18
烘烤完后在烤箱里闷三五分钟再出炉。
19
放凉后会回缩。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/15 12:05:39