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诗文 6寸轻芝士蛋糕
释义
6寸轻芝士蛋糕的做法

食材明细

主料
  • kiri奶油奶酪 125g
  • 牛奶 50g
  • 总统淡味黄油 30g
  • 低粉 25g
辅料
  • 鸡蛋 3个(个体重60g)
  • 白砂糖 35g
  • 柠檬汁 8滴
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

六寸轻芝士蛋糕的做法步骤

  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备白砂糖35g,低筋面粉25g或低筋面粉15g、玉米淀粉10g。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    将kiri奶油奶酪125g,黄油30g,牛奶50g放入一个盆中
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    3个鸡蛋重约180g,将蛋白和蛋清分开。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    将奶酪盆隔水加热,用蛋抽不停的搅拌至黄油奶酪融化,
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    将奶酪盆从热水中拿出来,分次加入蛋黄搅拌均匀,
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    三个蛋黄搅拌好后
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    筛入低筋面粉25g。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    用蛋抽以“Z”字形搅拌均匀,奶酪糊呈光滑细腻无颗粒状。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    准备6寸圆模一个,底部和周边铺上油纸,方便脱模。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    三个蛋白中加入八滴柠檬汁,用手动打蛋器低速打至鱼眼泡,加入全部的糖。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    用低速打发至表面有轻微纹路,提起打蛋头,蛋液有滴落,横拿打蛋器,有大弯勾。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    打发的蛋白像浓稠酸奶。提前预热烤箱,上下火165度(实测温度100度)。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:13
    13
    取1/3的蛋白与奶酪糊用翻拌的手法混合。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:14
    14
    将初步混合的奶酪糊全部倒入蛋白盆中快速翻拌均匀。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:15
    15
    将奶酪糊从高处倒入6寸模具中,不需要震模。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:16
    16
    烤箱最下层放一满盘常温水,接着放烤架,把拌好的蛋糊放在烤架上,隔水烘烤60分钟。或者直接放入水中用水浴法,活底模具要记得包铝箔纸,防止进水。表面上色后记得加盖铝箔纸。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:17
    17
    表面上色后记得加盖铝箔纸。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:18
    18
    烘烤完后在烤箱里闷三五分钟再出炉。
  • 6寸轻芝士蛋糕的做法步骤:19
    19
    放凉后会回缩。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 6:30:01