“这些天有点上火，吃得不多但还没胃口，出去走了6公里，突然有胃口了。但是不想吃肉，忽地一下就想吃鸡胗子了。鸡胗子也叫鸡肫，是鸡的胃。平时我都是炖着吃，那天我爆炒了一盘鸡心，就想着能不能也爆炒一下鸡胗子呢？但是鸡胗子比较厚，这整个下锅炒肯定不熟啊！怎么样能增大它的受热面积呢？对了，切花刀。焯水到半熟，然后再炒。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
香菜炒鸡胗的做法步骤
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1鸡胗外面的网状油撕掉，内部的残留鸡内金撕掉，冲洗干净； -
2将鸡胗一分两半，在肉厚的地方切网格花刀；粗细看刀功了，底部不要拉透； -
3鸡胗入盘中，姜切丝，放少许料酒和盐抓匀，腌15分钟左右； -
4香菜切寸段，辣椒切丝，大蒜切片；我用的鲜辣椒，也可以用干辣椒，量随自己的口味来调整； -
5炒锅中倒水烧开，捡去鸡胗中的姜丝，入水中煮开后捞出，沥干水备用； -
6炒锅中倒适量油，先将蒜片煸炒出香味，再将鸡胗倒入锅中翻炒； -
7辣椒丝入锅，倒少许酱油和生抽、盐，翻炒均匀； -
8最后撒少许白胡椒粉，将香菜入锅，翻炒几下出锅，装盘。 -
9香菜炒鸡胗，爆炒一盘下酒下饭香！
小窍门
1. 焯水后的鸡胗入锅熟得快，但是一定趁热吃，因为加热时间短，所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟，所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较；
2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
2. 想不焯水可直接爆炒，但炒锅中多放一些油，油烧热热的。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜