“戚风蛋糕是做烘焙蛋糕的基础，也是一般奶油蛋糕的蛋糕坯，有了它，你才能做出各式各样的裱花蛋糕。可是想做好它，也是有点问题的，蛋白的打发，蛋黄和面粉是否融和好，烤箱的温度，烤的时间，都有可能使你的戚风蛋糕“气”倒你，我也是个做戚风蛋糕的伤员，老是做不好，总是开点小裂，到最近上网查了一下，都说戚风开裂是正常的，弄的我都郁闷了半天，那就是说不开裂，就不正常了。
不过话说回来，反正自己吃，开裂就开裂吧，熟了就行，自己吃的开心，家人吃的健康就行了，也就不去纠结。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1所有材料 -
2分离蛋白和蛋黄 -
3蛋黄中加糖，打匀， -
4蛋黄中在加入油和牛奶在搅拌均匀 -
5搅拌好的蛋黄液中筛入低粉，搅拌到无颗粒 -
6搅拌好的蛋黄液放在一边备用 -
7蛋白中滴几滴柠檬汁 -
8打蛋机打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，打发到干性打发，出现尖洒的小三角，就好了 -
9取三分之一的蛋白加入蛋黄液中，搅拌均匀， -
10搅拌好的蛋黄液在倒回到蛋白中，搅拌，不要画圈，要上下搅拌， -
11搅拌好的鸡蛋液，倒入膜具中，抹平，振出大气泡， -
12烤箱预热中下层140度，50到60分钟， -
13烤好的，戚风会比膜具高，拿出来的时候小心一点（有一点点的裂） -
14拿出来后要倒扣在架子上放凉，在脱具 -
15来个脱具后的，
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙