“被网上各种照片馋到，第一次做香椿酱，失败告终，好在也没太离谱，能吃不好看。卖菜的阿姨说还能卖些日子，下次再战！
失败总结：
盐略少，可以做配菜吃，当做酱的话淡了，拿去炒鸡蛋的话得再加盐。
切的不够仔细不够碎，做酱的话下次试试用机器打成青酱那种近泥状。
炒的时间和火候不对，水汽没全炒出去。火应该再小些，时间久一点，这次盛出来就见器皿壁上挂水汽了，水汽大放不久就会变质。
油不该用橄榄油，应该用没味道的油，例如葵花籽油之类。橄榄油味道太霸道了，把香椿的味道压住不少。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香椿酱的做法步骤
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1买回来的香椿嫩叶洗干净了。 -
2烧一锅热水，水开后把香椿叶烫一下，筷子及时翻动，叶子变色即可。
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3焯好的叶子倒出来，滤水，筷子帮忙翻一翻，让它凉一些。
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4可以用手碰起来不烫手时，把香椿叶里的水攥出来。腱鞘炎的我，对攥成这样很满意了。
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5切碎。手无力，切的也是没精打采。
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6锅里倒入橄榄油，开火烧热。
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7手放上去觉得热但不到烫的时候，倒入香椿叶，开炒。火调小，勤翻炒。
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8感觉叶子明显的蔫儿了，加盐。
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9翻炒到明显的觉得开始吐油了，出锅。装错了容器，用了个敞口的，用油封的话会很费油，我扣啊！
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10这明显是我水汽没炒净，得尽快吃掉。
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11不管它太多，先吃饱再说。闻起来几乎就是橄榄油的味道，吃起来就有香椿味儿了。
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12吃饱后智商上线，找了个细长的杯子来装它，加了些橄榄油进去封口。
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13省油成功，挽回一些颜面。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小菜
家常菜