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诗文 川味泡菜
释义
川味泡菜的做法
“四川的泡菜绝对是一大特色。酸咸甜爽口,清脆。其实想做好正宗的川味泡菜并不难。关键是方法。”

食材明细

主料
  • 黄瓜 一根
  • 红皮萝卜 二根
  • 白萝卜 一根
  • 花椒 一匙
  • 八角 3个
  • 香叶 3片
  • 野山椒 二匙(超市卖的成品)
辅料
  • 高度白酒 二匙
  • 白糖 半匙
  • 二匙
  • 老盐水 半碗
  • 酸咸 口味
  • 调味 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

川味泡菜的做法步骤

  • 川味泡菜的做法步骤:1
    1
    想做好泡菜,得有一个好的泡菜坛,瓦罐的,陶瓷的,玻璃的都是可以的。关键是要密封性极好的。
  • 川味泡菜的做法步骤:2
    2
    准备好时鲜的蔬菜。泡菜什么便宜,咱们买什么,什么新鲜咱们买什么。
  • 川味泡菜的做法步骤:3
    3
    把这个蔬菜洗净。切成自己喜欢的形状。最近的太阳蛮好的,太阳下,把它晒个两小时,晒出水分。
  • 川味泡菜的做法步骤:4
    4
    锅里放清水。八角香叶。盐大火把它煮开。
  • 川味泡菜的做法步骤:5
    5
    然后放入花椒。加入适量的白糖。开中火再煮开。然后把它放置冷却。
  • 川味泡菜的做法步骤:6
    6
    这个泡菜坛子,我们先用开水洗一次。再用高度白酒消毒。然后把它倒着扣过来。沥干水分备用。
  • 川味泡菜的做法步骤:7
    7
    准备好超市买这种野山椒。新手做的话,准备老盐水。(好盐水,就是以前人家泡菜坛子里面泡泡菜的盐水。)
  • 川味泡菜的做法步骤:8
    8
    等到这个菜晒干的差不多了。我们在坛子里面放入刚才煮好的盐水。老盐水。半瓶野山椒。再用一双干净的筷子。把这个蔬菜1给夹进去,把坛子密封好,等两天就可以吃了。

小窍门

做泡菜其实原理很简单。要保持它无油。里面不能有生水。他就不会生花,酸脆好吃。夹的时候专门准备一个新的筷子。就可以了,一次不要做的太多。餐厅的泡菜好吃,就是因为它的流动性大。吃完一批,再煮点盐水加进去,再放加入新的菜。就是各种时鲜的蔬菜都可以放。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小菜   川菜   早餐  
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更新时间:2025/3/11 19:12:03