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诗文 原味戚风
释义
原味戚风的做法
“最简单的食材，做一款“七疯”蛋糕
忠粉”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个
  • 水 27克
  • 玉米油 25克
  • 低粉 35克
  • 细砂糖 42克
  • 玉米淀粉 12克
辅料
  • 柠檬汁 几滴
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

原味戚风的做法步骤

  • 原味戚风的做法步骤：1
    1
    称好材料。
  • 原味戚风的做法步骤：2
    2
    蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。
  • 原味戚风的做法步骤：3
    3
    用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。
  • 原味戚风的做法步骤：4
    4
    加入过筛后的低粉和玉米淀粉。
  • 原味戚风的做法步骤：5
    5
    用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。
  • 原味戚风的做法步骤：6
    6
    加入蛋黄。
  • 原味戚风的做法步骤：7
    7
    继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。
  • 原味戚风的做法步骤：8
    8
    蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。
  • 原味戚风的做法步骤：9
    9
    用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。
  • 原味戚风的做法步骤：10
    10
    细腻时加入1/2细砂糖。
  • 原味戚风的做法步骤：11
    11
    有纹路时加入剩下的细砂糖。
  • 原味戚风的做法步骤：12
    12
    打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。
  • 原味戚风的做法步骤：13
    13
    将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。
  • 原味戚风的做法步骤：14
    14
    翻拌均匀。
  • 原味戚风的做法步骤：15
    15
    再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。
  • 原味戚风的做法步骤：16
    16
    用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。
  • 原味戚风的做法步骤：17
    17
    把面糊倒入六寸加高模具。
  • 原味戚风的做法步骤：18
    18
    用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。
  • 原味戚风的做法步骤：19
    19
    放入预热好的烤箱中下层。
  • 原味戚风的做法步骤：20
    20
    烤40min左右。
  • 原味戚风的做法步骤：21
    21
    烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
  • 原味戚风的做法步骤：22
    22
    完全放凉后脱模。

小窍门

55克以上的洋鸡蛋
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  
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更新时间：2026/7/1 23:00:47