“黄鱼，又名黄花鱼，有大小黄花鱼之分。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国的三大海产。端阳节前后是大黄花鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄花鱼的主要汛期，此时的黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，是最好吃的时候。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱烧黄花鱼的做法步骤
-
1原料：黄花鱼、葱、姜、蒜、香菜。 -
2黄花鱼洗净后打花刀，均匀地撒上面粉，葱、姜切大片，蒜用刀拍一下即可。 -
3锅中倒入油，热锅凉油，鱼下锅，中火煎。 -
4当底部煎黄时翻面，煎另一面。 -
5加入葱、姜、蒜煸香。 -
6加入大料、桂皮和郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣豆瓣酱炒香。 -
7加入鱼身三分之二的清水，大火烧开，加入白糖调味。 -
8加入老抽、蚝油、生抽调味。 -
9加入香菜，小火炖制12分钟。 -
10汤汁收浓时，加入盐调味，关火盛盘。 -
11酱与各种调料的味道已渗于鱼中，吃一口鱼肉，鲜美、稍辣的味道，下酒又下饭。
小窍门
1、黄花鱼冷冻食品，应提前取出化冻。
2、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱含有盐，在调味时注意盐的用量。
3、这道菜因加了郫县豆瓣酱而有了辣味。
2、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱含有盐，在调味时注意盐的用量。
3、这道菜因加了郫县豆瓣酱而有了辣味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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