新鲜胖头鱼处理干净

分成三段

取鱼头对半切开

鱼头上抹一层盐，撒葱姜丝，料酒，腌制十分钟

自制剁椒加姜末拌匀

家里没那么大的盘子，我把鱼头放在不锈钢托盘里了。腌制好的鱼头去掉葱姜，在内部鱼肉那面均匀铺上剁椒。做剁椒鱼头，一般把剁椒铺在鱼头外部，即能看到鱼眼那面，看着好看，但我觉得把剁椒铺在里面更入味

锅中水烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟，关火，虚蒸3分钟左右。这是蒸好的鱼头

弃去蒸出的汤汁，撒上葱花

锅里油烧至冒青烟

把热油均匀浇在鱼头上即可。