“冬季是吃羊肉的最佳季节。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
西北羊肉臊子面的做法步骤
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1和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。 -
2将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。 -
3番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。 -
4冻豆腐切大约10mm的丁儿。 -
5萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。 -
6姜，蒜切末。 -
7香菜洗净切末。 -
8油菜洗净备用。 -
9香菇泡发好，切大约5mm丁儿。 -
10锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。 -
11油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。 -
12加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。 -
13炒好的羊肉臊子。 -
14锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。 -
15再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。 -
16锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。 -
17将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。 -
18面饧好后开始擀薄。 -
19将面片切成大约3mm宽的面条。 -
20另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。 -
21焯好青菜，放在面条上。 -
22最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！
小窍门
这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。
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