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诗文	溜肉段
释义	食材明细 主料 猪后丘肉 400克 胡萝卜 一根 尖椒 两个 洋葱 半个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 辅料 食用油 适量 海鲜酱油 适量 老抽 适量 料酒 适量 十三香 适量 白糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 蚝油 适量 鲜贝露 适量 味精 适量 鸡精 适量 其他 口味 其他 工艺 一小时 耗时 普通 难度 溜肉段的做法步骤 1 原料准备好。 2 猪肉洗净去掉筋膜，切成均匀方块，葱姜蒜切末，尖椒胡萝卜切菱形块，洋葱切块。 3 猪肉加入少许料酒，精盐上底味。 4 淀粉加水搅拌均匀浸泡半小时，稍微干一些。 5 腌制入味的猪肉块加入饭店的糊里，加入适量生食用油。 6 这种效果。 7 备用。 8 海鲜酱油，老抽，蚝油，香醋，白糖，精盐，十三香，鲜贝露搅拌均匀备用。 9 起锅烧油，稍微多一点油。 10 油温五成热，肉块尽量分开下去油炸。 11 炸制定型。 12 这种效果。 13 捞出控油。 14 粘连德的掰开。 15 油温升高下油复炸。 16 外焦里嫩，我分批炸制的，下面的火大了。 17 胡萝卜，尖椒，洋葱过一下油捞出沥油。 18 准备好所有调料。 19 起锅底油小火葱姜蒜爆香。 20 下去调味汁。 21 烧开。 22 加入水淀粉。 23 搅拌均匀。 24 下入炸好的肉段。 25 加入过完油的配菜，翻炒均匀。 26 出锅装盘。 27 上桌。 28 特写。 小窍门 不应该放老抽，醋也放多了，肉段火候没把握好有些硬。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜   家常菜
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