“回锅肉是四川的传统名菜。由于里面的蔬菜搭配不同，口感也不一样。今天的今天我们用的是蒜苔来炒。蒜薹是非常清香的。配上五花肉，肥而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蒜薹回锅肉的做法步骤
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1带皮五花肉洗干净，清好上面的毛。冷水下锅。加清水，料酒。葱叶姜片和花椒。不盖锅盖煮。煮八分熟，冷却备用。 -
2完全冷却以后，切成薄片。 -
3锅里放一点油，开小火。冷油下肉片儿。放豆豉均匀翻炒。 -
4炒出香味儿以后我们转大火把这个肉炒微微有点发卷，里面保持一点油分，油炼的太干了，不好吃。加入郫县豆瓣酱。和甜面酱。 -
5放葱段，面皮蒜薹。（蒜薹可以略焯一下水。） -
6沿着锅边淋一点酱油。这个面皮充分的吸收啦这个肉里面的油份，所以这道菜不是说太油的。 -
7放点味精，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
我们在煮五花肉的时候就要把姜葱姜和花椒。放进去，让它充分的吸收这个味道才好吃。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜