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诗文 红烧鸡块
释义
红烧鸡块的做法
“鸡肉是我们生活中最常见,也最受欢迎的肉,做法那更是多的不可数,可以烧,可以炖,可以煮……今天的做法就是烧,怎么能把鸡肉烧得漂亮又好吃,关键在料和方法。”

食材明细

主料
  • 三黄鸡 1只
辅料
  • 大葱 适量
  • 姜片 数片
  • 料酒 15克
  • 甜面酱 15克
  • 酱油 10克
  • 老抽 5克
  • 丁香 2粒
  • 桂皮 一块
  • 凉姜 少许
  • 肉蔻 1个
  • 冰糖 7克
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

红烧鸡块的做法步骤

  • 红烧鸡块的做法步骤:1
    1
    葱切成滚刀块,姜切片。
  • 红烧鸡块的做法步骤:2
    2
    三黄鸡清洗一下,剁成适当大小的鸡块,锅里放入适量的清水,把鸡块一起放进去,倒入料酒,大火烧开,去鸡腥味,再取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。
  • 红烧鸡块的做法步骤:3
    3
    炒锅里放入适量的食用油,油量比平时炒菜要多些,油热后把鸡块放进去翻炒出香味,再加入甜面酱炒均匀。
  • 红烧鸡块的做法步骤:4
    4
    接着放入花椒数粒,大料少许,大葱块和姜片一起翻炒,一是去鸡腥味,二是提香提鲜,味道更好。
  • 红烧鸡块的做法步骤:5
    5
    倒入老抽增色。
  • 红烧鸡块的做法步骤:6
    6
    再加入适量的开水,水量以没过鸡块为宜。
  • 红烧鸡块的做法步骤:7
    7
    接着放入其它佐料,丁香少许,桂皮少许,凉姜少许,肉扣一个,大火烧开。
  • 红烧鸡块的做法步骤:8
    8
    再倒入料酒,大火烧开后,转中小火慢炖。
  • 红烧鸡块的做法步骤:9
    9
    放入冰糖,当然没有冰糖也可以放白糖,只是冰糖更好,炖至鸡肉软烂。
  • 红烧鸡块的做法步骤:10
    10
    待鸡块熟了,也上色了,就可以开盖调味,大火收汁,出锅品尝了。

小窍门

1、不同的品种的鸡,肉质不同,炖煮的时间也有所不同,具体情况具体分析。
2、鸡块焯水是为了去血沫和鸡腥味,这一步不一定不能省略。
3、鸡块要先下锅炒,炒出香味了,再加甜面酱和其它佐料来炖,炒是为了让做出的红烧鸡块味道更鲜香,不炒则香味不足,那就是炖鸡块了。
4、最好加冰糖,没有冰糖放白糖也可以,糖的作用是提鲜,不但但是增加甜味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 22:10:36