准备一块五花肉，切小丁，若怕腻可以扔掉适量肥肉，很显然我扔了一半，我买的五花肉是有多肥。。。

加一大勺料酒，一大勺酱油，一小勺半盐，均匀腌制，冰箱冷藏过夜。

红葱头逆纹切横丝。一定要用红葱头，才会香气浓郁。

中小火炸成葱油，和葱油酥，备用。

用葱油酥炒肉丁，炒至微焦。怕腻可盛出多余的油扔掉。

加料酒、酱油炒上色，加葱头酥。

加适量开水，小火慢炖一小时以上。可以挪到砂锅或者电压力锅里去炖，也可以继续用炒锅。

一小时后酱香浓郁，浇在饭上一口下去肉质软烂，葱香弥漫，很下饭的。我吃卤肉饭不爱配水煮过的油菜，个人更喜欢和生的苦菊生菜小白菜同食。