“在我们东北没有人不知道地三鲜的，别的菜你可以不会做，但地三鲜没有不会做的，因为它是一道东北特色菜肴，它以茄子，土豆，青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴，它不仅浓郁鲜香，而且緑色健康，它含盖了多种蔬菜中的营养，让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴，东北地三鲜是永远的经典菜，我们都白吃不厌，每次去小店吃饭都必点此菜，它即经济又好吃，说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜，因为它食材简单，说它好吃是因为它真的很美味，在我们这里做的地三鲜，茄子吃到嘴里是脆的，甚至一咬会有咔咔的声音，如果是软塌塌的还不如吃炖茄子，这就是此道菜的特点，美味的根本，茄子，土豆的脆香与青椒的清香融为一体，行形成了挥之不去的美味，使它成为了东北传统的经典。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
东北特色地三鲜的做法步骤
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1主要食材茄子，土豆，緑尖椒 -
2茄子去皮，，切滚刀块 -
3茄子上面撒上干淀粉，抖匀。 -
4土豆切滚刀块，比茄子稍小一点 -
5青椒切菱形角 -
6葱姜蒜切小块 -
7调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁 -
8锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制 -
9炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上 -
10用余下的油继续炸土豆块 -
11炸到金黄色时捞出控油 -
12勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香 -
13下入尖椒煸炒 -
14下入茄子，土豆块（不用煸炒） -
15马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了 -
16马上出勺，外脆里软鲜香无比。
小窍门
茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆，汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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