“舒芙蕾，一种法式甜点，也有人叫它蛋奶酥，确切说这是一种烹饪方法，把蛋黄及其配料拌入搅打均匀的蛋白中，经烘烤后质软且蓬松。传统舒芙蕾对烘焙技艺要求极高，即便如此，出炉后还会因环境温度改变而变形，有人戏称舒芙蕾的最佳赏味时间是出炉后的20秒。舒芙蕾看起来非常漂亮，也非常好吃，入口即化仿佛一朵热乎乎甜丝丝的云朵。
看到这个平底锅版的舒芙蕾，马上准备材料动手做，虽不及烤箱版完美，却也入口即化，还带着甜丝丝的回味。对于没有烤箱的朋友来说，这绝对是福音。喜欢的朋友赶快动手做吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
舒芙蕾的做法步骤
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1准备各种材料。 -
2备两个干净无水的盆，将鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放在两个盆中。40克金龙鱼低筋面粉过筛放入蛋黄糊中， -
3牛奶和油放在蛋黄糊中充分拌均匀。 -
440克金龙鱼低筋面粉过筛放入蛋黄糊中。 -
5充分搅拌均匀备用。 -
6用电动打蛋器搅打蛋白，分次加入20克白糖。 -
7将蛋白打至湿性发泡状态，关闭打蛋器，可以拉起小三角的状态。 -
8取一些打好的蛋白放在蛋黄糊中，翻拌均匀。 -
9将蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀。 -
10平底不粘锅预热，把蛋糊一勺一勺下锅，保持中小火加热。 -
11底部定形后翻面，迅速往锅中加少许凉水。 -
12盖上锅盖，利用水蒸汽将舒芙蕾饼蒸熟。 -
13待锅中无水之后出锅即可，可以搭配糖粉、蜂蜜、淡奶油和各种水果食用。
小窍门
注意火候，全程用中小火，注意用水量，少许即可。
使用的厨具：其他、平底锅
所属分类：
甜品
早餐