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诗文 中种酸奶蜂蜜吐司
释义
中种酸奶蜂蜜吐司的做法
“家里的零七八碎的食材还真不少,所以我今天就用酸奶、牛奶、蜂蜜来做两个中种吐司。虽然乳酸菌和蜂蜜在加热过程中会失去活性和部分营养,但是却能给吐司提供柔软的口感,上色也较白糖的漂亮些;酸奶和牛奶还能增加吐司的醇香。烤好的吐司非常柔软,用手撕着吃可以有绵长的拉丝和片片,用刀切片还可以做成三明治或者其它美味诸如布丁、沙拉、或者裹着食物炸烤。”

食材明细

主面团材料
  • 高筋面粉 260克
  • 原味酸奶 90克
  • 牛奶 80克
  • 蜂蜜 50克
  • 黄油 50克
  • 3克
  • 酵母 3克
中种材料
  • 酵母 3克
  • 凉水 150克
  • 高筋面粉 240克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤

  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:1
    1
    提前发酵好的中种面团和主面团材料准备好;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:2
    2
    中种面团的制作:将上述材料混合在一起,揉成较光滑的面团,如果能揉出有弹性的透明薄膜最好,蒙保鲜膜在室温下发酵一小时后移到冰箱冷藏室内低温发酵7-14小时;如果着急用,可以放在室温下发酵3小时左右,面团是原来的二倍大小时,掀起面团,有绵长的拉丝和均匀的气孔;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:3
    3
    将除黄油外的所有材料入面包桶中,因为面粉的吸水率不同,酸奶和蜂蜜的浓稠度也依品牌不一样,所以牛奶预留10-20克,看面团状态来调整用量,用我的配方揉出来的面团是属于那种非常柔软的,所以根据实际情况和自己的接受程度来调整液体量;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:4
    4
    面包桶安放进东菱6D面包机中,先启动一个揉面程序10分钟,材料成团且能拉出粗膜后,加入黄油,继续揉面18分钟;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:5
    5
    待面团光滑细腻滋润后,揪一块面团放在手上能撑出透明且有弹性的薄膜时,揉面结束;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:6
    6
    将搅拌棒取出,面团收圆,盖一块湿布防面团表皮变干,合上外盖,选择“发酵”程序60分钟,视面团实际状态来调整时间;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:7
    7
    面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:8
    8
    将面团倒在揉面垫上,轻轻拍几下排气,称重分割成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:9
    9
    取一个松弛好的面团,擀成长方形;松弛好的面团是可以随发所欲擀成任意形状的,如果一擀就回缩,说明松弛得还不够,可再延长几分钟;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:10
    10
    由上向下卷成卷,蒙保鲜膜再松弛10分钟;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:11
    11
    取一个面卷,封口朝上擀成牛舌状,从上向下卷成卷,有两圈半;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:12
    12
    将卷好的面卷依次放入450克吐司盒中,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,我是放在烤箱里,用发酵功能发酵的;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:13
    13
    待面坯涨到8分满时,将吐司盖盖上,烤箱开始预热190度;
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:14
    14
    将生坯送入预热好的烤箱中,使其处于烤箱中层位置,上火180度,下火190度,35分钟,出炉后端起吐司盒轻震两下,脱模,晾架上晾到手温时入袋封存,直接手撕着吃或者切片食用再或者进一步加工均可。
  • 中种酸奶蜂蜜吐司的做法步骤:15
    15
    吐司非常柔软!

小窍门

1、各品牌的面粉的吸水率有差异,酸奶和蜂蜜的浓度也不同,所以在揉面时,可以预留20克牛奶,视面团状态来调整液体量;
2、烤的时间和温度视自家烤箱和模具材质来调整;
3、吐司入袋封存,室温下保存即可,不要放冰箱里冷藏,那样会加速淀粉老化。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/11 22:25:20