“海米也叫干虾仁，北方一般是这样叫。南方有些地方叫开洋，说是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有金钩、干虾仁等叫法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱油海米菜心的做法步骤
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1取适量的海米，冲洗干净用少量水泡软。 -
2泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香葱白，喜欢辣味的切一个小米辣。 -
3制作菜心时，我喜欢把菜心的叶与根部分开，一般在根部留两三个叶片。这样即方便造型，又不使菜心个体过大，成品时易入味，夹菜时也方便。 -
4在较粗的根部竖切一刀，方便焯熟与入味。 -
5开水锅中加入一点油和3g的盐。先下菜心根部，用手抓住顶端，让根部在水里停留10秒左右松手。接着加入剩下的菜叶，用筷子上下翻动一下迅速捞出，冲冷水、摆盘。 -
6叶子摆下面，根部摆上面。 -
7取半勺蚝油，一勺低盐生抽，加入2勺泡开洋水，再加一点水淀粉(1克淀粉加15克水)。 -
8炒锅放一勺油10-15g，小火炸香葱白至微黄。接着下入切好的海米碎炸香。 -
9炸香海米后下入刚才调好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮开后关火。 -
10把锅内的汤汁浇在菜心上。
小窍门
1.水里加点菜油会使菜叶颜色显得绿，显得亮。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜