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诗文
黄贝壳
释义
“学做花式馒头。”
食材明细
主料
面粉
1000克
南瓜
300克
抹茶粉
5克
牛奶
300ML
糖
10克
辅料
酵母粉
10克
原味 口味
蒸 工艺
数小时 耗时
普通 难度
黄贝壳的做法步骤
1
面粉添加抹茶粉、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊,注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时,打开时有酒香味,面团密布大泡。
2
倒入面粉,面糊加面粉收拢成团。
3
活成较软的面团,达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后,涨大到原来的2到2.5倍时,揭盖,有淡淡的酒香味。再撒上面扑,把软面团活成稍硬的面团。静置松弛,成抹茶发酵面,就用来做花式馒头。
4
面粉添加蒸熟的南瓜、牛奶、糖、酵母粉水搅拌成稠面糊,注意面糊里不能有面块、面团。保温发酵约4小时,打开时有酒香味,面团密布大泡。
5
倒入面粉,面糊加面粉收拢成团。
6
活成较软的面团,达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。发酵1-2小时后,涨大到原来的2到2.5倍时,揭盖,有淡淡的酒香味。再撒上面扑,把软面团活成稍硬的面团。静置松弛,成南瓜发酵面,就用来做花式馒头。
7
南瓜发酵面、抹茶发酵面各取相同块,擀压在一起,擀成长条状,一面扎孔,搭到筷子上,抓住两头旋转360度,做成贝壳状馒头,外黄内绿。
8
做好后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,热锅把贝壳馒头放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜
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更新时间:2025/8/9 15:01:59