“苦瓜炒蛋,現己是南北方的家常菜,初時,我很不習慣那苦味,也見好多人用汆鹽水和加白糖的方法,以減輕苦味.但我覺得反而沒有了其原本的回甘鮮味,我經過好多次的失敗,期間,咨詢了街市婆婆,听了好多當地主婦的意見,我發現要做好這只菜,主要從挑選材料著手,其次就是制做,苦瓜最好挑選大丁苦瓜,熟透的大丁苦瓜是最好的材料,入口苦,有回甘,夾帶蛋香鮮咸味,也相對沖減了苦瓜的苦味.口感和味道很有层次,為不破壞苦瓜特有的苦味,一定不要放糖,更不要汆水.”
食材明细
- 苦味 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
苦瓜炒蛋的做法步骤
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1主要材料. -
2苦瓜用刷子洗淨表皮,切開,去瓜瓤. -
3瓜切片,打蛋汁(加小半茶匙鹽). -
4熱锅,熟油,加入瓜片.大火翻炒均勻,散小許食鹽,再翻炒,加入小半飯碗熱水. -
5上盖,改中火,煮約2分鍾. -
6開盖,瓜己軟熟,改小火,倒入蛋汁. -
7輕撥動蛋汁成形,再翻炒几下,盛盘.
小窍门
1.苦瓜一定要煮到軟熟,才能出瓜的鮮甘味.2,炒蛋汁要小火,才能做出嫩滑的口感.