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诗文
龙虾酥
释义
食材明细
主料
金龙鱼澳麦粉
200克(油皮)
猪油
80克
糖粉
25克
热水
80克
金龙鱼蛋糕粉
165克
油酥
猪油
66克
馅料1
猪肉馅
270克
糖
15克
盐
3.5克
鸡精
4克
酱油
10克
料酒
12克
葱
适量
水
20-25克
姜
适量
馅料2
龙虾尾
150克
盐
4克
糖
8克
料酒
15克
酱油
5克
蚝油
5克
清水
50克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
咸鲜 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
龙虾酥的做法步骤
1
配方中的食材繁多,其他重点还是在油酥和油皮上。
2
先来处理虾尾,将虾尾焯熟后,去掉虾壳后,锅中放入煸香花椒后取出,依次加入葱姜蒜煸香后放入虾尾,加入剩下的配料混合均匀后,离火摊凉备用
3
猪肉馅中加入糖,盐,鸡精,酱油,料酒,十三香,葱姜搅拌均匀后,加入适量的清水,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏一小时以上,让馅料变硬些,然后加入已经摊凉的虾尾,汤汁也要放进去。
4
中粉与糖粉放到容器中混合后,加入猪油,用热水将猪油化开,揉成团,面团需要揉至可出现薄膜。用厨师机或面包机更容易操作。包裹保鲜膜松弛30分钟
5
油酥所有材料揉成团后,分割成10克一个的小团备用
6
油皮面团松弛后,分割成19克一个的小面团
7
将油酥包裹进油皮中,收口向下,覆盖保鲜膜松弛20分钟
8
将包裹油酥的面团擀成牛舌形,不要太长
9
从上往下卷起来,覆盖保鲜膜松弛20分钟
10
再次擀开,不要太用力,再次卷起来,覆盖保鲜膜松弛20分钟
11
取一个面团,从中间按下,将两头收于中间,按平擀成圆形
12
将之前冷藏过的馅料包裹进去,捏紧底部收口,按扁
13
用印章印上图案
14
烤箱190度烘烤25到30分钟,鼓起来就熟了
15
虾尾的量可以自己把控
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2024/10/19 13:26:29