食材明细
- 咸香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红烧护心肉的做法步骤
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1猪护心肉3条。护心肉上肥瘦、筋皮都有，特别好吃，是不是有些地方不吃猪的这个部位啊？ -
2先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫。 -
3焯过水的护心肉再以温水洗净表面浮沫，切小块。 -
4放入砂锅里，加水没过护心肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上。 -
5煮好的护心肉捞出。 -
6这是煮完护心肉的高汤，我准备用来炖酸菜。 -
7准备一些冰糖、葱姜。 -
8锅里加点油，油不用多，放入冰糖。 -
9炒糖色。小火炒至冰糖融化，继续炒至冰糖浆颜色变为浅棕色（来不及拍照）。 -
10倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色。 -
11下葱姜炒香。 -
12加生抽。 -
13老抽。 -
14加盐，翻炒一会儿，加半碗煮护心肉的高汤，盖盖子中小火烧十来分钟。 -
15最后大火收汁即可。 -
16咸中带甜，好吃，尤其是那层筋皮和肉一起吃，更美味。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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