“这是一道非常正宗的川四川美食。今天做的这个是家庭版的灯影牛肉。我做的是五香味儿的，因为家里有孩子，他不吃辣椒。这道菜呢？颜色鲜艳。团年的时候来当一道凉菜是很不错的。就是把牛肉卤好以后手撕的时候要有一点耐心。????????”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
灯影牛肉丝的做法步骤
-
1这个牛肉的选择上。我们要选择那种上面没有筋的纯瘦肉，我们把它清洗干净。 -
2用手上抹点老抽，均匀的抹在这个牛肉上，腌半小时。这样呢，一会儿，更加入味。 -
3小葱打结。切点姜片，花椒。八角。放上老卤水。大火卤制五分钟。 -
4五分钟以后我们转小火煮一个半小时。煮到用筷子轻轻一戳，能戳动就可以了。 -
5煮好的牛肉我们把它自然冷却备用。 -
6用手顺着纹路。把这个冷却好的牛肉撕成条。尽量使细一点。 -
7锅里不放水，不放油。用最小火烘这个牛肉。 -
8准备筷子。轻轻地搅动这个肉丝，使它变得更蓬松。 -
9继续小火把五香粉孜然粉和烧烤粉炒香。 -
10放点白糖和鸡精撒上这个干粉。 -
11再把刚才卤牛肉的卤油。我们放一点提香。锅里放油。把生姜，大葱，花椒炸香，取出不用，只留油。 -
12一点一点的淋上热油，一次性油倒多了的话会溅起来的。然后均匀搅拌，冷却 -
13起锅上白芝麻，要吃的时候搅拌均匀就可以。 -
14再来一张相当的美味。
小窍门
这个牛肉丝一定要用小火慢慢的烘用烤箱也是可以的，不过不好掌握火候，会糊掉。喜欢吃辣椒面的把辣椒面也炒熟。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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