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诗文 酱香鸡爪
释义
酱香鸡爪的做法
“过年我们需要做一些传统的菜,这道酱鸡爪,风味独特。是我做了好多年的。它里面的酱汁儿是我用黄豆酱以及豆腐乳。精心烹饪的。过年的时候做上一份儿当凉菜,非常的不错。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 10个
  • 八角 二个
  • 花椒 10颗
  • 大葱 一截
  • 生姜 二片
辅料
  • 黄豆酱 一匙
  • 豆腐乳 二个
  • 色拉油 一匙
  • 老卤水 二匙
  • 白糖 少许
  • 料酒 少许
  • 生抽 半匙
  • 老抽 半匙
  • 酱香 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

酱香鸡爪的做法步骤

  • 酱香鸡爪的做法步骤:1
    1
    从超市买了的鸡爪,我们反复用流水清洗干净。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:2
    2
    一个一个的去掉指甲备用。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:3
    3
    准备热开水。速度的淋这个鸡爪上。然后我们用凉水快速过一次凉的。这样做出来的鸡爪,有弹性。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:4
    4
    用老卤水一勺。加清水。把这个鸡爪煮五分钟。这样能更好的去除它的腥味儿。煮好以后控干水分起锅备用。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:5
    5
    把豆腐乳去掉上面的白菜叶。用一个和黄豆酱。用勺子压好备用。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:6
    6
    锅起油,放入八角和花椒炒出香味。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:7
    7
    黄豆酱。豆腐乳。生姜,大葱,扁出香味。这会我们把火开小,以免糊掉。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:8
    8
    加入清水。放入白糖,老抽,余下的一块豆腐乳。以及少许的盐。煮沸一下尝一下味道,调成自己喜欢的味道。然后打去上面的泡沫。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:9
    9
    放入鸡爪,中火煮。煮25分钟左右。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:10
    10
    大火收汁。
  • 酱香鸡爪的做法步骤:11
    11
    颜色特别的周正。味道也特别的棒。

小窍门

要是喜欢甜面酱的就不用黄豆酱,加上甜面酱代替。这道菜不要加盐,少盐味儿的话,我们放老抽。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/19 9:12:40