“它在民间素有“山珍”之称，也被称为“植物皇后”，它长在木材上，是一种真菌，富含维生素B群，铁、钾等营养物质，现在是不是知道它是什么了呢？对，它就是香菇，市场上一般有两种，一种是新鲜的，一种是干货，像现在这个季节买新鲜香菇正当时。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
油菜香菇的做法步骤
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1香菇去掉底下硬一些的根，然后先用清水冲洗干净，再焯水，焯水的时候，水烧开后，把香菇放入锅里，用漏勺反复搅和几下，让其受热均匀，再次开锅后就可以了， -
2捞出香菇后把其投入到凉水里，反复几次，别急着拿出来，在凉水里泡一会儿，目的是去除香菇本身的味道， -
3油菜去除根部及不好的叶子，清洗干净， -
4锅里加入适量的清水，并放一点点盐，烧开后把油菜放入锅里焯水，目的是把油菜断生，不要烫太大了， -
5把沥干水分的小油菜摆在盘子里， -
6香菇从凉水里取出来，选择差不多一样大的，改刀切花，用刀从两边向中间斜切过去就好， -
7炒锅里放入适量的食用油，油热后放入大蒜片爆香，再加酱油爆香，接着放入香菇爆炒， -
8加少许清水炒一会儿，让香菇入味， -
9取适量的淀粉加入少许清水，用筷子搅拌均匀，倒入锅里，让汤汁浓稠，加少许盐调味出锅， -
10盛到油菜叶部分，就可以上桌啦。
小窍门
1. 香菇需要焯水，焯好后放入凉水里，换几次水，再在凉水里泡一会儿，这样可以去除香菇特有的味道。
2. 油菜要焯水，想要颜色翠绿，焯水的时候在水里加一点点盐就好，焯好水在用凉水冲洗凉透，这样可以让油菜的口感更清脆。
3. 这道菜需要勾芡，水淀粉不要放太多，否则会结块，不好看也不好吃。
2. 油菜要焯水，想要颜色翠绿，焯水的时候在水里加一点点盐就好，焯好水在用凉水冲洗凉透，这样可以让油菜的口感更清脆。
3. 这道菜需要勾芡，水淀粉不要放太多，否则会结块，不好看也不好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐