食材明细
- 咸香 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
自制风干肠的做法步骤
-
1十斤猪肉，肥瘦比例为1:9或2:8切成丁，我是让卖肉的搅成肉片，图个省事儿 -
2放在一个大的容器里 -
3白酒150克，最好用曲酒我用的绵竹大曲，大约三杯 -
4准备辅料：酱油香油 -
5白糖二百五十克 -
6盐一百二十五克 -
7原料准备好 -
8调料一包 -
9将所有调料放入容器中 -
10戴上一次性手套充分搅拌均匀 -
11调好的肉馅 -
12将所有食材分成两份 -
13取一份加入辣椒面，根据个人口味酌情添加 -
14腌制入味，大约数小时或一天 -
15肠衣提前半小时放温水中泡软 -
16肉已充分入味 -
17我用的是手动小型灌肠器，哈哈，迷你版的，就是费点工夫 -
18将肠衣吹气，看看有无漏洞 -
19将肠衣套在机器上 -
20摇动手柄，左边就可以灌肠啦 -
21依据经验，两个人配合完成比较省力，另外，这种小型灌肠机最好不上刀头和灌网，直接出，记得第一次做的时候就错误操作经常卡住 -
22一边灌一边打结我的做法是大约十公分就拧几下肠衣，形成一截香肠 -
23灌完后放在板子上 -
24我是晚上灌的，拍照的光线不好，暗暗的 -
25全部完成后用一根牙签扎几下排气平放在板子上晾一两天 -
26第二天表皮有些皱了 -
27继续晾 -
28然后放在通风处风干三四天， -
29待到稍稍变硬时就可以了 -
30放在蒸屉里，分层摆好所有的肠 -
31大火蒸二十分钟到三十分钟 -
32冷却后即可食用 -
33成品图 -
34成品图。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
小吃
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