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诗文	自制风干肠
释义	食材明细 主料 猪肉 十斤 辅料 肠衣 适量 白糖 250克 盐 125克 味精 50克 酱油 100克 香油 15克 辣椒面 适量 曲酒 150克 咸香 口味 其他 工艺 数天 耗时 高级 难度 自制风干肠的做法步骤 1 十斤猪肉，肥瘦比例为1:9或2:8切成丁，我是让卖肉的搅成肉片，图个省事儿 2 放在一个大的容器里 3 白酒150克，最好用曲酒我用的绵竹大曲，大约三杯 4 准备辅料：酱油香油 5 白糖二百五十克 6 盐一百二十五克 7 原料准备好 8 调料一包 9 将所有调料放入容器中 10 戴上一次性手套充分搅拌均匀 11 调好的肉馅 12 将所有食材分成两份 13 取一份加入辣椒面，根据个人口味酌情添加 14 腌制入味，大约数小时或一天 15 肠衣提前半小时放温水中泡软 16 肉已充分入味 17 我用的是手动小型灌肠器，哈哈，迷你版的，就是费点工夫 18 将肠衣吹气，看看有无漏洞 19 将肠衣套在机器上 20 摇动手柄，左边就可以灌肠啦 21 依据经验，两个人配合完成比较省力，另外，这种小型灌肠机最好不上刀头和灌网，直接出，记得第一次做的时候就错误操作经常卡住 22 一边灌一边打结我的做法是大约十公分就拧几下肠衣，形成一截香肠 23 灌完后放在板子上 24 我是晚上灌的，拍照的光线不好，暗暗的 25 全部完成后用一根牙签扎几下排气平放在板子上晾一两天 26 第二天表皮有些皱了 27 继续晾 28 然后放在通风处风干三四天， 29 待到稍稍变硬时就可以了 30 放在蒸屉里，分层摆好所有的肠 31 大火蒸二十分钟到三十分钟 32 冷却后即可食用 33 成品图 34 成品图。 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 小吃
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