十斤猪肉，肥瘦比例为1:9或2:8切成丁，我是让卖肉的搅成肉片，图个省事儿

放在一个大的容器里

白酒150克，最好用曲酒我用的绵竹大曲，大约三杯

准备辅料：酱油香油

白糖二百五十克

盐一百二十五克

原料准备好

调料一包

将所有调料放入容器中

戴上一次性手套充分搅拌均匀

调好的肉馅

将所有食材分成两份

取一份加入辣椒面，根据个人口味酌情添加

腌制入味，大约数小时或一天

肠衣提前半小时放温水中泡软

肉已充分入味

我用的是手动小型灌肠器，哈哈，迷你版的，就是费点工夫

将肠衣吹气，看看有无漏洞

将肠衣套在机器上

摇动手柄，左边就可以灌肠啦

依据经验，两个人配合完成比较省力，另外，这种小型灌肠机最好不上刀头和灌网，直接出，记得第一次做的时候就错误操作经常卡住

一边灌一边打结我的做法是大约十公分就拧几下肠衣，形成一截香肠

灌完后放在板子上

我是晚上灌的，拍照的光线不好，暗暗的

全部完成后用一根牙签扎几下排气平放在板子上晾一两天

第二天表皮有些皱了

继续晾

然后放在通风处风干三四天，

待到稍稍变硬时就可以了

放在蒸屉里，分层摆好所有的肠

大火蒸二十分钟到三十分钟

冷却后即可食用

成品图

成品图。