“棒菜又叫青菜，我们四川人也叫菜脑壳，其肉白质嫩，多汁味甜。
棒菜的茎和柄可以炒，煮，皮可以泡菜也可以凉拌，今天教大家用叶柄做一道菜，炒牛肉丝，美味又下饭”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
棒菜牛肉丝的做法步骤
-
1棒菜柄切约2毫米厚的薄片。 -
2加盐腌制一刻钟左右。 -
3挤去水份待用。 -
4上次做菜剩下的一只美人椒，切圈。 -
5牛肉断筋切丝。 -
6加自制红油豆瓣，约30ml菜油（生熟均可），少许淀粉和清水。 -
7和匀，腌制约二十分钟。 -
8少许泡姜泡椒。 -
9分别剁碎，再剥两瓣蒜，也剁碎。 -
10热锅起油，下花椒略炸片刻，捞出不用。 -
11下牛肉丝滑炒至翻白。 -
12下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。 -
13再下棒菜柄下锅，炒约两分钟。 -
14下美人椒，添点生抽，和匀后关火，加少许味精，再次和匀后起锅。 -
15佐饭佳品，巴适得很。 -
16每次都恨不得多吃两碗饭，恨肚皮太小了～呵呵。 -
17棒菜皮，去掉中间的筋。 -
18晾晒几小时，水份略干。 -
19揉搓洗净后用厨房纸吸干水份，放入泡菜坛。 -
20一天后就可以夹出来，我这个头天忘夹了，多泡了一天，味道和颜色稍逊。 -
21切块。 -
22加点味精和熟油辣椒，又一道佐饭菜，脆而解腻，微酸爽口。
小窍门
1、这儿我用了三根棒菜的菜柄，腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃
2、我家的菜油都是炼过的，下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了，加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天，泡一天口味最佳，如果久了忘记夹出来吃，就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐