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诗文 棒菜牛肉丝
释义
棒菜牛肉丝的做法
“棒菜又叫青菜,我们四川人也叫菜脑壳,其肉白质嫩,多汁味甜。
棒菜的茎和柄可以炒,煮,皮可以泡菜也可以凉拌,今天教大家用叶柄做一道菜,炒牛肉丝,美味又下饭”

食材明细

主料
  • 牛肉 250g
  • 棒菜柄 三颗
辅料
  • 适量
  • 自制红油豆瓣 1匙
  • 熟菜油 约100ml
  • 淀粉 适量
  • 美人指 1只
  • 花椒 20颗
  • 生抽 适量
  • 味精 适量
  • 泡姜 1小块
  • 泡椒 3个
  • 2颗
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

棒菜牛肉丝的做法步骤

  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:1
    1
    棒菜柄切约2毫米厚的薄片。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:2
    2
    加盐腌制一刻钟左右。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:3
    3
    挤去水份待用。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:4
    4
    上次做菜剩下的一只美人椒,切圈。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:5
    5
    牛肉断筋切丝。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:6
    6
    加自制红油豆瓣,约30ml菜油(生熟均可),少许淀粉和清水。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:7
    7
    和匀,腌制约二十分钟。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:8
    8
    少许泡姜泡椒。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:9
    9
    分别剁碎,再剥两瓣蒜,也剁碎。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:10
    10
    热锅起油,下花椒略炸片刻,捞出不用。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:11
    11
    下牛肉丝滑炒至翻白。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:12
    12
    下泡椒泡姜和蒜泥翻炒。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:13
    13
    再下棒菜柄下锅,炒约两分钟。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:14
    14
    下美人椒,添点生抽,和匀后关火,加少许味精,再次和匀后起锅。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:15
    15
    佐饭佳品,巴适得很。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:16
    16
    每次都恨不得多吃两碗饭,恨肚皮太小了~呵呵。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:17
    17
    棒菜皮,去掉中间的筋。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:18
    18
    晾晒几小时,水份略干。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:19
    19
    揉搓洗净后用厨房纸吸干水份,放入泡菜坛。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:20
    20
    一天后就可以夹出来,我这个头天忘夹了,多泡了一天,味道和颜色稍逊。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:21
    21
    切块。
  • 棒菜牛肉丝的做法步骤:22
    22
    加点味精和熟油辣椒,又一道佐饭菜,脆而解腻,微酸爽口。

小窍门

1、这儿我用了三根棒菜的菜柄,腌制后会缩水。最嫩的尖部与棒菜茎一起做汤了
2、我家的菜油都是炼过的,下锅炒菜都是熟油
3、炒的时候不用放盐了,加少许生抽调味就行了
4、泡棒菜皮最好不要超过两天,泡一天口味最佳,如果久了忘记夹出来吃,就直接泡成老酸菜也行
5、泡棒菜皮也可不放佐料直接吃
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 11:06:31