“咸香，色泽漂亮，入口即烂，肥而不腻。香????”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
梅菜扣肉的做法步骤
-
1五花肉切正方形，(小长方形也可) -
2洗净放锅中。 -
3葱姜，香叶，陈皮，花椒，干红辣椒，干桂圆。 -
4煮开后，煮十分钟左右。 -
5翻面再煮约十分钟。 -
6盆中老抽备好。 -
7戴上一次性手套均匀涂抹，要全抹到哦。皮上多抹两遍。颜色美美哒。?? -
8晾干水份，炸制时不会溅那么厉害。有的趁热用针肉皮上扎小孔，我没扎哈。 -
9锅内适量油，盖住肉皮即可。 -
10冷油下锅，冷油下锅，这样不会油花四溅。肉皮朝下，盖上锅盖，小火煎炸。一定要盖上锅盖。 -
11大约十分钟，关火，待里面没动静，小心掀开盖儿，看看肉皮是否炸好。 -
12取出晾凉。 -
13泡过的梅菜，切一指段。 -
14停了一夜，原本酱红的肉皮，变得有些暗。(早知道晾凉就开蒸了?? -
15切约2，3毫米薄片，我没切到底，底部稍连。(这个自由选择，可切断。我两样都切了??) -
16不切断的整齐。 -
17切断的有些散乱。 -
18放盆里，倒入适量蚝油，葱姜。 -
19均匀涂抹，片与片中间也要涂到。 -
20皮朝下放入碗中，切断的皮朝下摆放整齐。 -
21锅内适量油烧热，姜葱，干红辣椒，花椒，八角炒香。 -
22梅菜放入。 -
23适量生抽，翻炒两下。 -
24把梅菜填入。 -
25适量清水，适量生抽，蚝油，花椒，八角。 -
26搅匀。 -
27倒七分满。 -
28冷水上屉蒸一个半到两个小时。 -
29蒸好的梅菜扣肉。 -
30用碗或盘盖上，快速反转。一定小心，小心汁水溢溅。 -
31成品。 -
32成品。
小窍门
没放盐。梅菜咸度清水泡过，还是有点咸。如果泡的时间长间估计好些。蒸好肉肉咸香，咸度正好。梅菜也不那么咸了。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
所属分类：
热菜
中式宴请
秋季食谱
冬季食谱