“某日，忽然想到可不可以用酸菜来炖羊肉汤，而且还莫名其妙地感觉应该是东北酸菜的羊肉汤。后来搜了一下，还真有，还真就是东北酸菜的羊肉汤。忽然就起了腌制东北酸菜的心，可惜没坛子，而现腌也赶不上这堆羊肉。还只能就用那四川老坛酸菜。
也许是感觉光捞酸菜吃没什么意思，也许是还带有对东北酸菜的念想，又随意往里搭了几片大白菜。而酸菜粉丝的经典配置，自然让粉丝也有了出场的必要。这么一混搭，一下子就显得内容丰富起来。
酸菜汤总是要用花椒炝锅，然后下酸菜翻炒之后在加水煮汤。但羊肉需要煮的时间很长，而酸菜久煮则无味。想想还是各自分头行事。等羊肉煮得差不多了，再把酸菜炒过煮沸后与羊肉汤合在一起，煮上半小时，让酸菜与羊肉的味道相互融合，而极其易熟的白菜和粉丝则在最后放入，熟透即可出锅享用。
效果似乎还真不错，酸爽的酸菜解除了羊肉的滋腻，而粉丝则充分吸收了肉香和酸菜的味道，最是好吃。。。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
酸菜粉丝羊肉煲的做法步骤
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1用料：酸菜1片，带皮羊腩肉500克，龙口粉丝100克，大白菜150克，姜2片，花椒少许，盐适量，食用油少许。 -
2羊肉洗净，切成大片， -
3将羊肉和姜片一起放入锅中，加入清水，置火上，大火煮沸。 -
4随着水渐渐沸腾，血沫也渐渐浮出水面。再继续煮沸数分钟。 -
5待血沫出尽后，捞出羊肉。 -
6在砂锅中倒入适量清水，放入焯水后的羊肉和姜片， -
7煮沸后转小火，煮约2-3小时，直至羊肉软熟。 -
8煮羊肉的时候，将酸菜洗净，切成丝， -
9大白菜洗净，切成丝。 -
10将粉丝剪断，放入清水中浸泡至软。 -
11锅中倒入适量食用油，烧热， -
12放入花椒炒香， -
13倒入酸菜，煸炒几分钟。 -
14倒入清水，使水面刚刚没过酸菜，煮至沸腾， -
15然后连酸菜带水一起倒入煮好的羊肉汤中，大火煮沸后转小火继续煮约半小时。 -
16加入白菜丝和粉丝，煮至熟透， -
17熄火，加盐调味， -
18盛出食用。
小窍门
1、酸菜的用量可以根据自己喜好酌情增减。
2、酸菜略微煮一段时间可以让酸菜的味道更好地融入汤中。但也不要煮太久，以免酸菜味道变淡。
3、酸菜自身含有盐分，汤中加盐时需酌减。
2、酸菜略微煮一段时间可以让酸菜的味道更好地融入汤中。但也不要煮太久，以免酸菜味道变淡。
3、酸菜自身含有盐分，汤中加盐时需酌减。
使用的厨具：瓦煲、高压锅
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