“第一次到广东时吃的美食。十多年前我最爱的地方特色：盐焗鸡脚、肠粉和虾蟹粥，可见这道菜在我心目中的地位。简单，就是美味需要等待。??????”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
盐焗鸡脚的做法步骤
-
1主材：1000g肉鸡脚。挑大一点的，两斤鸡脚大概有22个，肉厚易熟。解冻洗干净，剪掉脚指甲，备用。 -
2冷水放入姜片花椒，煮开。水开后倒入5ml白酒。 -
3放入鸡脚焯水三分钟。不超过三分钟为佳。 -
4焯好的鸡脚立刻放到冷水里，多换几遍水，直至鸡脚快速冷却。 -
5鸡脚沥水，放入一包盐焗鸡粉，玫瑰盐（普通盐、海盐随意，刚好手边有玫瑰盐就用了），拌均匀，腌制3个小时左右。建议带手套，用手揉搓拌匀。 -
6盐焗鸡粉。 -
7腌制过程可以翻动两到三次。如果天气热，最好放到冰箱里。图为腌制好的鸡脚。 -
8腌制过程可以调焗鸡的汤汁了。水量大概是可以淹没鸡脚的量，不要太多，放入一包盐焗鸡粉、黄栀子熬制汤汁，鸡脚上色成黄色，是靠黄栀子的颜色释放，可以敲碎栀子果并熬制的时间长一点。放鸡脚前，将鸡粉、5ml白酒、香油倒入，按自己口味适当加些盐。汤汁水开下鸡脚。 -
9鸡脚下到汤汁里，煮开转成小火，总时长10分钟。 -
10关火后，鸡脚继续泡5分钟。 -
11将鸡脚小心取出（这个时候容易夹破），放在容器里摊凉。凉后放袋子里再放入冰箱，随吃随取即可。冰过的鸡脚皮脆脆的，口感好。不装袋容易风干。
小窍门
我用的上次煮鸡脚的汤汁，添加了一点盐、5ml白酒、两个栀子果。鸡脚的颜色更好看了。不用再次熬汤汁了，省时省力味道又好。??????????????
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
家常菜
午餐
晚餐
- 虾味球青菜炒土豆粉条
- 白灼油菜
- 煸炒菜豆
- 烹大虾
- 彩椒三鲜菇
- 炒肚领
- 六鲜饺子
- 醋熘白菜
- 醋烹多宝鱼
- 蚝汁猫耳菜
- 南瓜浓汤
- 虾肉奶酪吐司
- 香酥狮头鱼
- 八宝粥系列之红谷粥
- 小米南瓜粥
- 香煎三文鱼
- 酒酿枸杞红薯汤
- 南瓜泥6寸戚风蛋糕
- 咖喱冬瓜
- 鸽子烧排骨
- 肉丝酸菜炖粉条
- 腊肉炒苦瓜
- 芝麻酱拌芦笋
- 香辣鸡爪
- 香菇土豆黄焖鸡
- 什么形什么声的成语
- 什么形什么契的成语
- 什么形什么字的成语
- 什么形什么展的成语
- 什么形什么影的成语
- 什么形什么心的成语
- 什么形什么志的成语
- 什么形什么态的成语
- 什么形什么性的成语
- 什么形什么患的成语
- 什么形什么拙的成语
- 什么形什么检的成语
- 什么形什么步的成语
- 什么形什么气的成语
- 什么形什么汉的成语
- 临川驿偶成（宋·杨时）
- 临川（宋·许月卿）
- 临帖思（近现代·刘瑞清）
- 临平书事（元·陈天锡）
- 临平关晓发（清·姚燮）
- 临平山安隐寺最幽偶往游瞩（清·宋大樽）
- 临平山（宋·沈汝谐）
- 临平慧禅师赞二首（宋·释德洪）
- 临平春日有怀（宋·利登）
- 临平泊舟（宋末元初·黄庚）
- 临平湖（唐·顾况）
- 临平舟中（清·冯元锡）
- 临平解舟（宋·杨万里）
- 临平道中寄京师诸友（元·周棐）
- 临平道中用坡老雪中长韵答刘寺簿（宋·胡铨）
- 商务英语阅读教程(4教师用书第2版新世纪商务英语专业本科系列教材十二五普通高等教育本科国家级规划教材)
- 普通内科副主任主任医师资格考试冲刺模拟卷(新媒体复合版高级卫生专业技术资格考试)
- 文物工作调研报告汇编(2018)
- 管理经济学--问题导向的经营决策分析(第3版高等学校经济管理类课程教材)
- 绘画基础(风景速写中学生美术技法基础教程)/百源基石教学
- 最简单的色彩书(年龄2-3岁公文式教育)
- 红色电波越时空--华南游击区电台机要工作史志(精)
- 钛及钛合金涂层绝缘性能检测方法(YS\T1309-2019)/中华人民共和国有色金属行业标准
- 知识产权审判实务教程(政法系统藏汉双语法律人才培训系列教材)(汉藏对照)
- 习近平新时代中国特色社会主义思想学习纲要(藏文版)
- 初中数学培优(8年级第9次修订)
- 演绎速写照片(3)/师语主题教学演绎系列丛书
- 钢琴基础教程(3修订版)/高等师范院校试用教材
- 安徽统计年鉴(附光盘2019汉英对照)(精)
- 打造天才大脑的益智手工(折一折2岁以上公文式教育)