“仙豆糕是一种神奇的存在
做法简单材料也不复杂
可以说是没有一点技术含量
皮薄且酥脆馅厚且软糯
口口留香欲罢不能。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
仙豆糕的做法步骤
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1第一次在美食天下传食谱怕顺序做错那就上传一张图片以防万一吧。 -
2紫薯去皮凉水上锅隔水蒸15分钟，取出后碾碎加入细砂糖、黄油、炼乳、淡奶油混合成团备用（注：紫薯要取出后就加入以上材料用紫薯的温度融化黄油）。 -
3小奶锅中打入一枚鸡蛋加入细砂糖、牛奶、淡奶油混合均匀。 -
4低粉、淀粉、奶粉、可可粉过筛加入锅内，小火加热不断搅动以免糊锅。 -
5待浓稠后加入黄油和黑巧继续搅拌碾压。 -
6成团后即可关火出锅（注：全程中小火加热不断搅动，成团后立即取出放凉备用以免温度高导致水分流失馅料偏干）。 -
7黄油隔热水融化后放至室温，加入全蛋液混合均匀。 -
8低粉、淀粉过筛进黄油蛋液中。 -
9加入细砂糖用刮刀混合至不见干粉，用手按压成团。 -
10包保鲜袋静置20分钟。 -
11面皮用擀面杖擀成圆形，尽量大一些。 -
12配方可以做11个仙豆糕，把馅料还有面皮平均分成11份（注：如想让皮更薄面皮可最多分成13份）。 -
13具体包制手法可参考视频。 -
14巧克力馅里放入两枚巧克力币成熟后可呈现爆浆的效果，也可增加口感，更加浓郁。 -
15收口朝下，用手或借助工具塑性。 -
16平地不粘锅刷一层薄油，中小火加热用手能明显感知到温度即可把仙豆糕码放进锅里。 -
17六面煎至金黄即可出锅（注：中途视情况可在锅内点几滴油润锅，皮很薄，馅是熟的所以只要上色即可出锅，但切记火也不能太大，温度上来了就全程小火）。
小窍门
这款点心尽量还是趁热食用，如果已经凉了可以用平底锅加热不用刷油具体的注意事项已经在上面的流程图中标示了，具体的流程也可以看上方的视频有问题随时留言期待看到你们的作品。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类：
糕点
甜品
家常菜
下午茶