“今天平安夜跟着GordonRamsay（著名臭脸王米其林三星大厨）学了一道他家的私房菜，香草脆皮烤羊排，酥脆的外皮混合三种香料配合春天小羊羔肉自带的鲜美细甜轻盈的酸奶做蘸料带来仿佛一只纯白的小羊羔在大草原上轻轻跳跃的口感颠覆一众其他重口味的羊肉做法并且这道菜简单易做还快手做出来的效果惊艳四座！让你摇身一变做大厨！！！”
食材明细
- 咸香 口味
- 烤 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
米其林香草脆皮烤羊排的做法步骤
-
1一块羊排洗净擦干水（可以拿小刀在羊脂肪上开十字花刀像鱿鱼卷那样的花刀，也可以学我偷懒）。 -
2今天是两人份的所以羊排从中间一分为二拿碟子接着撒盐撒胡椒粉给羊排来个全身推拿把胡椒粉和盐都揉均匀不建议撒太多盐因为一会还有法式黄芥末也是咸的。 -
3新鲜迷迭香洗净。 -
4Thyme百里香也是西餐常用的香料。 -
5香菜必须用到不吃香菜的也没关系因为这个在这里只属于着色剂到最后完全吃不出来香菜味也看不见香菜。 -
6面包糠我用的是日本天妇罗的面包糠这种面包糠中间是空心的口感更脆。 -
7有破壁机的这时候就可以把所有香料和面包糠丢进去打碎至融合没有的就跟我一样老实剁吧……我这时候都会用两把菜刀一起剁大大提高效率还练臂力腕力??。 -
8剁到这种程度就差不多了可以看出面包糠变成了绿色此时加入帕玛森芝士和食用油搅拌均匀。 -
9羊排这时候已经腌制一会了抖掉多余的盐和黑胡椒热锅放油如果是橄榄油看到油有淡淡的冒青烟就把羊排有油脂的那面先下锅然后享受无比悦耳的刺啦一声把羊排大火煎至四面成焦糖色（不是焦糊！！不要溜号走神！） -
10烤箱提前（划重点）预热到350华氏温度（额加拿大的烤箱都是按华氏来算请国内的旁友自行换算）。 -
11羊排放进（烤盘）烤箱（我家锅是可以直接放进烤箱的）闷5-10分钟依个人口味来定喜欢熟一点就多闷我个人喜欢三分到五分熟比较红粉的嫩度这样的羊肉入口即化多汁咬下去很有满足感。 -
12羊排闷好以后拿出来刷上法式黄芥末酱。 -
13把之前做好的面包均匀的裹在刷好法式黄芥末的羊排上放进烤盘（锅里）放进预热好的烤箱（350华氏）闷烤5~10分钟直到面包糠变脆。 -
14成品切开羊排粉嫩多汁另：不吃羊肉的可以把羊肉替换成鸡胸做法是一样的。
小窍门
羊排要做的嫩些不然难以嚼动。
鸡胸可以煎完就裹面包糠然后进烤箱多闷一会儿可以保证鸡胸软嫩另外鸡胸需要断筋可以用刀背或者肉锤。
最重要的是装盘盘子可以用开水或者洗碗机加热不然盘子温度低骤冷之下会让肉汁流出影响口感。
鸡胸可以煎完就裹面包糠然后进烤箱多闷一会儿可以保证鸡胸软嫩另外鸡胸需要断筋可以用刀背或者肉锤。
最重要的是装盘盘子可以用开水或者洗碗机加热不然盘子温度低骤冷之下会让肉汁流出影响口感。
使用的厨具：破壁机、烤炉、电磁炉、平底锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐