食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
全麦发面葱油饼的做法步骤
-
1做全面发面糖饼剩的一块面团，也就是老面，以此为酵头，我们东北话就叫“面引子”。 -
2加入一杯面粉。 -
3半杯全麦粉。 -
4混合均匀，加水揉成偏软的面团（没拍照），置冰箱冷藏发酵。 -
5这是发好的面团。 -
6取出排气，松弛几分钟。 -
7小碗里加入面粉、盐、五香粉。 -
8浇入热油。 -
9拌匀成糊状即为油酥，稠度和酸奶差不多。 -
10面团擀开成长方形面片。 -
11倒入油酥。 -
12均匀抹开。 -
13撒香葱末。 -
14沿一边卷起，不要卷的太紧，这样层次才更分明。 -
15卷好的样子。 -
16分成小份。 -
17切面捏紧，防止油酥漏出。 -
18再适当抻长。 -
19扭一扭。 -
20立起来按成面剂。 -
21依次做好余下的，盖保鲜膜饧发几分钟。 -
22饧发好的面剂擀开。 -
23锅里入油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。 -
24中小火煎一面煎至金黄后翻面。 -
25两面都煎成金黄，按压迅速回弹，饼就煎好了。 -
26切块食用，饼很有层次，发面的更利于消化。
小窍门
1.用老面发面，发好的面团组织更好，面味更足
2.葱油饼好吃，发面的更易消化
3.六个饼胚我只烙了4个，剩下的两个擀成饼，冷冻保存，下次想吃时直接取出煎就行，无需解冻
2.葱油饼好吃，发面的更易消化
3.六个饼胚我只烙了4个，剩下的两个擀成饼，冷冻保存，下次想吃时直接取出煎就行，无需解冻
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类：
主食
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- 紫薯小卷
- 蒜苔炒五香豆干
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