猪蹄卤得刚能扎进筷子就可以了，不用卤得太软它会让口感太过软糯就会油腻和焖口儿了。吃的时候要凉了以后吃就香，如果太热吃，它的口感也不是特别好吃起来太油腻。最好是冷藏过夜吃。