“传统做法将鲜鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁，鱼肉饱满。外脆里嫩，滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。本菜谱选自《中国大厨》。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 熏 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
三十年代熏鱼的做法步骤
-
1备食材。 -
2芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。 -
3入豆浆机打碎。 -
4过滤出残渣。 -
5放白糖。 -
6放酱油调成腌鱼的汤料。 -
7我用的是鲤鱼，洗净并取出腥线。 -
8剔除主刺。 -
9将鱼切段。 -
10鱼块放入汤汁腌制2小时。 -
11生抽、老抽、香醋共置一碗中。 -
12放入冰糖。 -
13入锅小火熬制水分蒸发，略为粘稠。 -
14倒出成料汁。 -
15腌好的鱼捞出，控干。 -
16锅入宽油烧至八成热。下入鱼块，关火浸炸2分钟。 -
17捞出控油。 -
18待油温升高，再次下入鱼块。 -
19鱼块炸至金黄色捞出。 -
20趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。 -
21鱼块浸泡30秒即可装盘。
小窍门
1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整，我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。
2·锅入宽油，下入腌好的鱼快，关火浸炸2分钟，我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制：原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大，可根据需要自行减少用量。
2·锅入宽油，下入腌好的鱼快，关火浸炸2分钟，我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制：原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大，可根据需要自行减少用量。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐