“美食平台有关辣炒花蛤的菜很多，但做法大多不尽相同，这道辣炒花蛤是我根据饭店的做法来炒的这道菜，期间也请教了专业厨师。不能说我的做法又多正点，但味道我觉得已经接近饭店的基本味道”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
辣炒花蛤的做法步骤
-
1花蛤提前一夜浸泡在加适量盐的水中吐净泥沙备用。锅坐水，蛤蜊凉水下锅烧开至蛤蜊张口捞出晾凉控净水分备用 -
2葱切斜段，蒜切片，姜切丝，干辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蚝油和老干妈豆豉调匀 -
3锅烧热入油下入花椒，川椒，小米椒小火煸香 -
4加入葱姜蒜煸香 -
5加入老干妈豆豉煸出红油，加入蚝油，红油 -
6加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽和糖调味 -
7翻炒均匀加入香菜翻勺出锅即成 -
8成品图
小窍门
翻炒时大火，因为蛤蜊容易出水，而且要使酱汁尽快包裹在蛤蜊上，否则时间过长，蛤蜊会老
没加盐，如口重可适当加盐
蛤蜊一定凉水下锅，才易于开口
没加盐，如口重可适当加盐
蛤蜊一定凉水下锅，才易于开口
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱
午餐