“黄瓜烧豆瓣，这个黄瓜可不是一般的黄瓜，而是老黄瓜，是专门煮来吃的黄瓜。
豆瓣，是干的蚕豆剥的，换了别的豆，就没有这个味道了。
这个是启东农村最平常最传统的菜。
虽然这个菜很普通，上不了台面，但是，现在各个“农家菜”饭店都有它的身影，很多去了外地工作的启东人回到故土，就想着吃这道菜。”
食材明细
- 原味 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
黄瓜烧豆瓣的做法步骤
-
1干蚕豆浸泡一夜，剥去壳，洗净，老黄瓜去皮待用。 -
2锅里油热，放下蚕豆瓣煸炒。 -
3加一大碗清水，大火煮开，小火煮至豆瓣裂开。 -
4用菜刀，边转动黄瓜，边把黄瓜削进锅里，黄瓜籽去掉。 -
5放下洗净的虾米。 -
6大火煮至黄瓜熟。 -
7加盐，鸡精，葱花，即可。
小窍门
1.现在很过饭店都用鸡汤做这道菜.
2.其实，大火煮时间长些，汤汁发白，很鲜的。
3.调料尽量少放，保持原汁原味。
2.其实，大火煮时间长些，汤汁发白，很鲜的。
3.调料尽量少放，保持原汁原味。
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