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诗文 东坡肉
释义
东坡肉的做法
“东坡肉的特色是色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不腻,酒香扑鼻。
我今天做的是改良版的东坡肉,用花雕酒代替绍兴酒再加入豆豉和泡椒,鲜咸美味哦??肥而不腻,汤汁用来拌饭超级美味。”

食材明细

主料
  • 五花肉 1000g
  • 泡椒 50g
  • 豆豉 5g
辅料
  • 生抽 50g
  • 白糖 25g
  • 花雕酒 130g
  • 老抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

东坡肉的做法步骤

  • 东坡肉的做法步骤:1
    1
    色泽红亮,肥肉入口即化,瘦肉瘦而不柴,甜而不腻。
  • 东坡肉的做法步骤:2
    2
    食材准备好。
  • 东坡肉的做法步骤:3
    3
    五花肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。凉水下锅放入五花肉加料酒大火煮滚后再煮5分钟这样让肉定型去腥。
  • 东坡肉的做法步骤:4
    4
    捞出来晾凉切大小均匀的块。
  • 东坡肉的做法步骤:5
    5
    离肉块底部一厘米将肉切成小块,不要切到底,让底部相连。
  • 东坡肉的做法步骤:6
    6
    姜片、葱段平铺在砂锅底部。
  • 东坡肉的做法步骤:7
    7
    肉皮朝下加入生抽、老抽、白糖、花雕酒低于五花肉一厘米左右。
  • 东坡肉的做法步骤:8
    8
    盖上盖子大火煮滚转最小火一个小时。
  • 东坡肉的做法步骤:9
    9
    泡椒切碎和豆豉平铺在碗底。
  • 东坡肉的做法步骤:10
    10
    放入五花肉可以用牙签固定形状好看??我懒。
  • 东坡肉的做法步骤:11
    11
    电高压锅蒸三十分钟即可。
  • 东坡肉的做法步骤:12
    12
    泡椒吸收了五花肉的鲜香比肉还好吃??。

小窍门

1、五花肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、以500克五花肉为准
加酱油(生抽+老抽)50克
白糖或者冰糖25克。
花雕酒130克
3、所有材料加入低于五花肉一厘米左右即可,如果肉少可以适当调整酱油、料酒的比例。
使用的厨具:砂锅
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更新时间:2025/3/15 12:51:03