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诗文 芙蓉鱼卷
释义
芙蓉鱼卷的做法
“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉(鲈鱼没刺)都很嫩滑,保持了原滋原味,特别适合老人孩子。”

食材明细

主料
  • 鲈鱼 500克
  • 鸡蛋 2个
辅料
  • 少许
  • 生抽 1匙羹
  • 玉米油 半匙羹
  • 料酒 1匙羹
  • 香油 半匙羹
  • 淀粉 1匙羹
  • 香菜 1根
  • 原味 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

芙蓉鱼卷的做法步骤

  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:1
    1
    新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:2
    2
    把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:3
    3
    片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:4
    4
    鱼尾和鱼头砍下备用。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:5
    5
    把鱼肚上的部分片下来。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:6
    6
    刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:7
    7
    接着片第二刀,片断。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:8
    8
    如图连着两刀的鱼片。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:9
    9
    鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:10
    10
    片好的鱼片放入碗里。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:11
    11
    加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:12
    12
    加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:13
    13
    放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:14
    14
    取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:15
    15
    鸡蛋打入碗里。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:16
    16
    加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:17
    17
    调好的蛋液倒入盘中。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:18
    18
    锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:19
    19
    取出。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:20
    20
    淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。
  • 芙蓉鱼卷的做法步骤:21
    21
    很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?

小窍门

1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/15 3:24:25