“这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉（鲈鱼没刺）都很嫩滑，保持了原滋原味，特别适合老人孩子。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
芙蓉鱼卷的做法步骤
-
1新鲜鲈鱼杀好，洗净。（我是叫卖鱼师傅杀好的） -
2把鲈鱼放在案板上，用刀反方向从鱼尾开始，沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。 -
3片下其中的一面，继续用同个方法片另一面。 -
4鱼尾和鱼头砍下备用。 -
5把鱼肚上的部分片下来。 -
6刀口向内，斜着片（到鱼皮位置），不要切段。 -
7接着片第二刀，片断。 -
8如图连着两刀的鱼片。 -
9鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。 -
10片好的鱼片放入碗里。 -
11加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。 -
12加入淀粉，调适量水，用手抓到鱼肉黏糊。 -
13放入玉米油抓匀。（为了锁住鱼肉的水分） -
14取一长盘，把码好味的鱼片一一卷好，整齐摆放入盘中，鱼头鱼尾分别放好。 -
15鸡蛋打入碗里。 -
16加少许盐，打蛋器打散后倒入适量的凉开水、（蛋与水的比例大约是1:1.5） -
17调好的蛋液倒入盘中。 -
18锅里水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸10分钟，关火焖五分钟。 -
19取出。 -
20淋上香油（也可以淋热油）和生抽，撒上香菜。 -
21很嫩滑的豆腐，是不是很有食欲？
小窍门
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话，可以叫卖家帮忙。
2加入蛋液的盐也只是少许，因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话，可以叫卖家帮忙。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
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晚餐
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