“芋儿鸡，大概是川渝之经典菜式，好像属于红烧焖炖一类，味香色重。好吃是好吃，就是太麻烦，懒人如斯，独爱蒸之简便。
芋儿就是芋头的儿子，口感软糯细滑，没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味，直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁，底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。
蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香，却别是一番清爽鲜美，且口感细滑软嫩，更容易被消化吸收，很适合老年人食用。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
芋儿蒸鸡的做法步骤
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1用料：鸡肉块200克，芋儿220克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。 -
2鸡肉洗净，根据自己的习惯，切成大小适宜的块。 -
3葱洗净，去掉老叶，切成葱段，备用。 -
4姜蒜洗净，拍成粗粗的碎块。 -
5将姜蒜葱和所有调料倒入鸡块中。 -
6拌匀，让鸡块均匀地粘裹上一层调料。 -
7加入淀粉。 -
8拌匀，使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜，腌制半小时以上。 -
9芋儿去皮洗净，切成滚刀块。 -
10将切块的芋儿，放在盘底，铺平。 -
11再在表面放上腌好的鸡肉，尽量盖住下面的芋儿。 -
12放入高压锅蒸屉中。 -
13盖上盖子，放好限压阀，大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。 -
14熄火后，待气压排尽，揭盖。 -
15出锅，表面撒葱花，趁热食用。
小窍门
芋儿与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
使用的厨具：高压锅
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